Alimentos fermentados: un Q & A Quick

Los alimentos tradicionales están haciendo un gran regreso en estos días, y una de las tendencias que me hace más feliz es el regreso afermentadoAlimentos.

Desde Kimchi hasta Sauerkraut hasta Kombucha, estos alimentos han sido parte de la historia humana durante siglos, ¡y con buena razón! Si bien pueden parecer humildes, son súper estrellas que nos suministran los insectos intestinales beneficiosos que necesitamos para mantener nuestro metabolismo y el sistema inmunológico que operan en su mejor momento.

Así que estoy encantado de escuchar más y más de ustedes que está agregando estos alimentos a su dieta. Y hoy, me gustaría ayudar respondiendo algunas de las principales preguntas que me preguntan sobre ellos. Aquí están.

Fermentada frente a los alimentos en escabeche, ¿cuál es la diferencia?

PicanteSe refiere a preservar los alimentos en un medio ácido, como el vinagre. Eso está perfectamente bien, pero preservar los alimentos de esta manera no cultiva buenas bacterias. De hecho, los productos en escabeche en los frascos en los estantes de su tienda están pasteurizados y no contienen bacterias vivas en absoluto.

Fermentación, en contraste, implica preservar los alimentos en una salmueta de sal. Esto fomenta el crecimiento de las buenas bacterias, mientras que la sal en la salmuera evita la formación de bacterias malas.

Debido a que los alimentos fermentados son perecederos, los encontrarás en la sección refrigerada de su tienda. Pero incluso la refrigeración no garantiza que se fermenten, así que lea las etiquetas con cuidado para asegurarse de que está obteniendo lo que desea. Los alimentos fermentados se conservarán en una salmueta, no en vinagre.

Además, no solo vayas por la marca. Por ejemplo, los pepinillos Kosher Dill Bubbie se fermentan, pero las fichas de pan y mantequilla de la misma marca se enojan en vinagre. Así que de nuevo, lea esas etiquetas!

¿Qué pasa con Kefir y Kombucha, y qué tal el yogur?

Tanto Kefir como Kombucha son populares en este momento, y ambos son excelentes maneras de agregar poder probiótico a su dieta. Aquí hay un vistazo a cada uno:

  • Kefir está hecho de leche o leche de coco que se fermenta con una combinación de bacterias y levaduras. Recomiendo encarecidamente alcanzar el kéfir de coco en lugar de a Dairy Kefir, porque la leche causa problemas graves para que muchas personas sean hinchatorias a la diarrea a los brotes de la piel. (Además, Coconut Kefir está bien en mi dieta de caldo de hueso, mientras que Dairy Kefir no lo es).
  • Kombucha es una combinación de té y alguna forma de azúcar (por ejemplo, miel) que se fermenta de manera similar para producir bacterias beneficiosas.

En cuanto al yogur, también es útil cuando se trata de rellenar su microbioma con buenos insectos. Una vez más, recomiendo evitar el yogur con sede en lácteos y optarme por el yogur de coco. Además, busque yogurt que esté libre de edulcorantes y ingredientes artificiales.

¿Cuánto, con qué frecuencia?

Cuando comienzas a comer alimentos fermentados, puede tomar un tiempo para que su cuerpo se ajuste a ellos. (Eso es porque en realidad está cambiando el ecosistema de su intestino.) Por lo tanto, recomiendo comenzar con una cucharada o menos por día, o aproximadamente un cuarto de taza de kéfir, kombucha o yogur de coco, y trabajar hasta un servicio más grande.

Eventualmente, vea si puede tener el hábito de comer un buen tamaño cada día. Por ejemplo, tenga una taza de kéfir de coco, o media taza de sauerkraut o kimchi, o un salmuele fermentado. Si eres como la mayoría de las personas, pasarás de decir "Ugh" para amar a estos alimentos, ya que su cuerpo se da cuenta de que son buenos para usted.

Si tiene una reacción severa sostenida a los alimentos probióticos, puede estar tratando con un problema como el creciente bacteriano intestinal (SIBO). En este caso, es posible que desee abstenerse de los alimentos probióticos hasta que cure su intestino con una dieta saludable, natural, bajo en carbohidratos y caldo de hueso diario.

¿Puedo hacer mis propios alimentos probióticos?

¡Sí tu puedes! Además, es divertido y bastante económico fermentar sus propios alimentos. Y es increíble cuántos alimentos puede fermentar, de judías verdes a las zanahorias a Okra.

Si quieres ser en serio, recomiendo libros comoTradiciones nutritivaspor Sally Fallon y Mary Enig yEl arte de la fermentación.por Sandor Ellix Katz (que ganó un premio James Beard).

Probablemente aprenderé a amar a los probióticos, pero en este momento estoy teniendo problemas para acostumbrarme a ellos. ¿Tienes alguna idea?

¡Tú apuestas! Trate de escablarlos en recetas como estas:

  • Batidos de coco kefir-Envío de su kéfir con sus frutas y verduras favoritas.
  • Bocadillos de fruta kombucha-revisaesta receta divertidade mamá casera.
  • Coconut Kefir Ice Cream PopsAquí hayUn How-to desde Meghan Telpner.

Además, intente mezclar solo un poco de sauerkraut o kimchi en huevos revueltos, guisos, sopas o condimentos. Un consejo: cuando cocina con Sauerkraut o Kimchi, agreguela en el último minuto y calínelo durante un calor muy bajo para evitar matar a esos errores beneficiosos.

No importa cómo prefiera comer alimentos fermentados, ya sea audazmente o, asegúrese de que sean parte de su dieta diaria. Y si aún no los has probado, dales una oportunidad, y creo que crecerás para amarlos. Al igual que el caldo óseo, otro alimento curativo olvidado que estamos redescubriendo alimentos fermentados son potencias nutricionales que merecen un papel protagonista en una dieta saludable.

¡Sigue pensando en grande y viviendo audaz!