¿Horneado sin grano? ¡Sí tu puedes!

¡Ir sin grano no significa renunciar al horno! En mi nuevo Correo Huffington Artículo, le presento a las harinas sin grano que puedes usar para hacer todo, desde cookies hasta crepes a los pasteles de queso. Yum ...

Hay muchas buenas razones para ir sin grano. Por ejemplo, cortar el trigo y otros granos de su dieta. Ayudarte a normalizar su azúcar en la sangre, presión arterial y niveles de colesterol.

Pero no mentiré: renunciar a los granos es un grande cambio de estilo de vida. Y al principio, puede ser difícil, especialmente si te encanta la hornada.

Así que si estás dudando para dejar de lado los granos por completo, entiendo. ¡Pero la buena noticia es que todavía puedes comer los alimentos que amas! De hecho, creo que se sorprenderá de lo que puede hacer con las harinas sin grano.

El truco es dejar de pensar que Harina es igual a granos. Hay un mundo entero de harinas y espesantes que no contienen granos, y todos están deliciosos. Una vez que sepa cómo usarlos, podrás hacer casi cualquier alimento que desee, de los panqueques y las gofres para galletas y panes. Aquí hay algunos consejos sobre cómo usar los reemplazos de grano más populares.

Use harina de almendra blanqueada para hornear sin grano.

Esta harina, hecha de almendras de piel, es excelente para todo, desde muffins y panes rápidos hasta galletas, brownies y galletas de Graham. Además, puedes hacer una corteza de pizza asesina con ella.

La finura de la molienda de la harina de almendras varía de la marca a la marca, y la más fina molienda normalmente le dará los mejores resultados. Para mantener su harina fresca, guárdela en el congelador, pero asegúrese de llevarlo a temperatura ambiente antes de hornear con él, o será "Grumpy". Puede intentar sustituirlo en una base uno a uno para la harina de trigo en sus recetas, pero obtendrá resultados mucho mejores con las recetas diseñadas específicamente para la harina de almendra.

Además de hornear con harina de almendras blanqueadas, puedes carne de pan con él. (Yo también lo uso para unirse a los buñuelos.) Simplemente observa con cuidado cuando las carnes con recubrimiento marrón, porque pueden quemar fácilmente.

Hornear sin grano con harina de almendras.

La harina de almendra está hecha de almendras enteras. Es muy diferente de la harina de almendra blanqueada, así que asegúrate de no confundir a los dos. La harina de almendra regular es más pesada y "melodía" que la harina de almendra blanqueada, por lo que es mejor guardarlo para el empanado, las costras de pastel o las recetas de galletas que lo llaman específicamente.

Intente hornear sin grano con otras tuercas y harinas de semillas

Si quieres ser aventurero (y tienes un poco de dinero extra), intenta sustituir la harina de avellana o castaño para la harina de almendra. Le dará a sus productos horneados una dimensión de nuez diferente.

Y si eres alérgico a las nueces, intente la harina de semillas de girasol en su lugar. Solo hay una cosa que se debe saber antes de tiempo: las semillas de girasol contienen ácido clorogénico, y si mezclas la harina de semillas de girasol con suficiente bicarbonato de sodio o polvo para hornear, Sus productos horneados pueden desarrollar manchas verdes. cuando se enfrían Esto es totalmente inofensivo, pero se ve extraño!

La harina de coco es un favorito personal para hornear sin grano.

Esta es una gran harina para gofres, galletas, pasteles y muffins. También lo uso para reemplazar las migas de pan en recetas como las albóndigas y los pasteles de cangrejo. Es tan versátil que definitivamente debería ser un grapado en cualquier cocina sin grano.

La harina de coco absorbe líquidos como una esponja, así que úsela en recetas que contienen una gran cantidad de ingredientes húmedos. Generalmente necesitará una taza de líquido y varios huevos para cada taza de harina de coco que use. Tamifique la harina antes de usarla para eliminar cualquier bulto, y dejar un bateador hecho con la harina de coco "descansar" un poco antes de colocarlo en el horno, porque se espesará.

Cocinar con harina de coco es un arte, y los pequeños cambios en sus mediciones pueden llevar a grandes cambios en sus resultados. Así que recomiendo pegarse con recetas simples hasta que tenga la cuelga de ella.

Utilice el polvo de flecha como un espesante en hornear sin grano.

¿Quieres hacer salsa o espesar sopas y salsas sin usar harina de trigo o almidón de maíz? Entonces esta es tu respuesta. Sin embargo, no use polvo de flecha con productos lácteos, porque se volverá viscoso.

Para espesar una salsa con arrowroot, mezcle con una cantidad igual de agua fría. Luego, bate la mezcla en un líquido caliente durante aproximadamente medio minuto. (No lo mezcle directamente en líquido caliente, o se agrupará). Evite sobrecalentar las salsas que contengan polvo de flecha, porque se romperán.

Puede reemplazar la harina con polvo de flecha en una base de uno a uno. Si está reemplazando a la maicena, use un poco menos.

También puede agregar arrowroot en polvo a productos horneados que contienen harina de almendra o harina de coco. Actúa un poco como el gluten, haciéndolos esponjosos y menos desmenuados.

Tapioca Starch es ideal para hornear sin grano.

El almidón de Tapioca hace que los panes que contengan "Bounciador" de la harina de coco o almendra porque agrega la elasticidad. También puedes usarlo por sí mismo para hacer terribles crepes, panqueques y panes planos.

La harina de plátano y los plátanos son perfectos para hornear sin grano.

El plátano es otra harina divertida para crepes o panqueques, y algunas personas lo usan para hacer tortillas. Tiene un sabor distintivo que a la mayoría de la gente le gusta. No es fácil encontrar esta harina en las tiendas, pero puedes pedirlo en línea.

También puede utilizar plátanos verdes puras en hornear. Los plátanos no son plátanos, pero se parecen a ellos, y los encontrarás en la sección de plátanos del departamento de productos de su tienda. Cuanto más verdes son, mejor, porque probarán más neutrales y menos "banano-ish".

La cocción sin grano requiere un poco de prueba y error.

Hornear con harinas sin grano y espesantes requiere práctica, así que comience su nueva aventura con la actitud correcta. Es posible que tenga algunas flops, pero sea muy pronto, encontrará que es tan fácil como hornear con harinas a base de grano. También descubrirá que Internet está cargado con recetas para hornear sin grano.

Así que experimenta ... y diviértete. Comience con recetas simples, como crepes y galletas y galletas, y trabaje a través de Tortes and Soufflés (¡Sí-Soufflés!). Mientras dominas cada nuevo ingrediente, prueba con otro. En poco tiempo, serás un profesional y nunca volverás a perder harinas de granos.

¡Sigue pensando en grande y viviendo audaz!

Dr. Kellyann