En la época victoriana, los comensales apreciaban la médula ósea, pero hoy la lanzamos a la basura. En este post, te diré por qué redescubrir esta deliciosa comida puede hacerte más saludableYayudarle a quitar kilos de más.

Si te gusta ir contra el antiquing, lo más probable es que hayas corrido a través de las cucharas pequeñas llamadas cucharas de médula. En la época victoriana, todo era rabia servir un aperitivo de médula ósea, que los comensales sacaban de los huesos con estas pequeñas cucharas. Reina Victoriaella misma se entregaba a la médula ósea todos los días.

Bueno, adivina qué: Esto no era sólo una tendencia de clase alta. También fue increíblemente saludable, porque la médula ósea está llena de nutrientes que van desde hierro y vitamina K hasta lípidos inmunoestimulantes llamados alquiglicerols. (Esta es la razón por la que los animales salvajes realmente comerán la médula de los huesos de sus presas antes de comer la carne, y es por eso que la gente de la cueva rompió huesos para llegar a la médula.)

Y aquí hay otro beneficio para disfrutar de un aperitivo de médula ósea antes de una comida: ¡Puede ayudarte a perder peso! Se necesita tiempo para sacar esa médula rica y deliciosa de un hueso, y este placer lento, junto con la nutrición profunda y profunda que obtienes de la médula, te quitará el borde del hambre. Para cuando llegues a tu plato principal, comerás menos y aún te sentirás satisfecho.

Si nunca has asado huesos de médula antes, es simple. Aquí hay una receta de mi libro, Dieta de caldo óseo del Dr. Kellyann

Cuando selecciones huesos de médula, recuerda que es más fácil sacar la médula si los huesos son más grandes. (Sin embargo, todavía puede administrarlo si son pequeños.) Si tu tienda de comestibles no ofrece huesos de médula, pídele a tu carnicero que los pida por ti.

Oh, y no te preocupes: No necesitas una cuchara de médula para disfrutar de este regalo. Cualquier cuchara pequeña, por ejemplo, una cuchara demitasse o incluso una cuchara para bebés, hará el truco.

Por cierto, si todavía te preocupa probar esta deliciosa comida, y el pulgar hacia arriba de la reina Victoria no es lo suficientemente bueno para ti, considera que Anthony Bourdain, uno de los críticos gastronómicos más reconocidos del mundo, llama éste aperitivo de médula ósea su "comida del corredor de la muerte" porque si tuviera que elegir una última comida, esto sería todo. ¿Cómo está ese para un aval?

Pero este es mi consejo: No guardes médula ósea para tu última comida. Dale una oportunidad a esta comida nutritiva y derretida en tu boca ahora mismo, y apuesto a que te enamorarás y querrás servirla todo el tiempo. De hecho, incluso puede encontrarse comprando su propio conjunto de cucharas de médula victoriana!

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