Cuisson sans grain? Oui, vous pouvez!

Aller sans grain ne signifie pas abandonner la cuisson! Dans mon nouveau Poste de Huffington Article, je vous présente les farines sans grain que vous pouvez utiliser pour tout faire des cookies aux crêpes aux cheesecakes. Miam…

Il y a beaucoup de bonnes raisons d'aller sans grain. Par exemple, couper le blé et autres grains de votre régime alimentaire peuvent vous aider à normaliser votre glycémie, votre tension artérielle et votre taux de cholestérol.

Mais je ne vais pas mentir: abandonner les grains est un gros changement de mode de vie. Et au début, cela peut être difficile - surtout si vous aimez la cuisson.

Donc, si vous hésitant de laisser tomber des grains entièrement, je comprends. Mais la bonne nouvelle est que vous pouvez toujours manger les aliments que vous aimez! En fait, je pense que vous serez émerveillé de ce que vous pouvez faire avec des farines sans grain.

L'astuce est d'arrêter de penser que la farine équivaut aux grains. Il y a tout un monde de farines et d'épaississants qui ne contiennent pas de grains, et ils sont tous délicieux. Une fois que vous savez comment les utiliser, vous serez capable de faire à peu près n'importe quel aliment que vous voulez - - from Crancakes et gaufres aux craquelins et aux pains. Voici quelques conseils sur la manière d'utiliser les remplacements de grains les plus populaires.

Utilisez de la farine d'amande blanchie pour la cuisson sans grain

Cette farine, fabriquée à partir d'amandes à la peau, est excellente pour tout, des muffins et des pains rapides aux biscuits, aux brownies et aux craquelins de Graham. De plus, vous pouvez faire une croûte de pizza tueuse avec elle.

La finesse de la mouture de la farine d'Almond varie de la marque à la marque et la meilleure meule vous donnera généralement les meilleurs résultats. Pour garder votre farine fraîche, conservez-la dans le congélateur - mais assurez-vous de l'amener à la température ambiante avant de vous faire cuire, sinon cela sera «clommé». Vous pouvez essayer de le remplacer sur une base individuelle pour la farine de blé dans vos recettes, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats de mieux avec les recettes spécialement conçues pour la farine d'amande.

En plus de la cuisson avec de la farine d'amande blanchie, vous pouvez faire du pain de viande avec elle. (Je l'utilise pour lier les beignets, aussi.) Regardez simplement avec soin lorsque vous avez des viandes enduites brunes, car elles peuvent brûler facilement.

Cuisson sans grain avec farine d'amande

La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes entières. Il est très différent de la farine d'amande blanchie, alors assurez-vous de ne pas confondre les deux. La farine d'amande régulière est plus lourde et «moelleuse» que la farine d'amande blanchie, il est donc préférable de le sauver pour la panier, les croûtes à tarte ou les recettes de cookies qui l'appellent spécifiquement.

Essayez la cuisson sans grain avec d'autres noix et farines de graines

Si vous voulez être aventureux (et vous avez un peu d'argent supplémentaire), essayez de remplacer la farine de noisette ou de châtaignier pour la farine d'amande. Cela donnera à vos produits de boulangerie une dimension noisette entière.

Et si vous êtes allergique aux noix, essayez plutôt la farine de graines de tournesol. Il y a juste une chose à savoir à l'avance: les graines de tournesol contiennent de l'acide chlorogénique, et si vous mélangez de la farine de graines de tournesol avec suffisamment de bicarbonate de soude ou de cuisson, Vos produits de boulangerie peuvent développer des taches vertes quand ils refroidissent. Ceci est totalement inoffensif, mais il a l'air étrange!

La farine de noix de coco est un favori personnel pour la cuisson sans grain

C'est une excellente farine de goûte pour gaufres, biscuits, gâteaux et muffins. Je l'utilise également pour remplacer les miettes de pain dans des recettes telles que des boulettes de viande et des gâteaux de crabe. C'est tellement polyvalent qu'il devrait certainement être un aliment de base dans n'importe quelle cuisine sans grain.

La farine de noix de coco trempe des liquides comme une éponge, utilisez-la donc dans des recettes contenant une grande quantité d'ingrédients humides. Vous aurez généralement besoin d'une tasse de liquide et plusieurs œufs pour chaque tasse de farine de coco que vous utilisez. Tamiser la farine avant de l'utiliser pour éliminer les morceaux - et laisser une pâte à faire avec une farine de coco «repos» un peu avant de le mettre au four, car il s'épaissira.

La cuisson avec la farine de coco est un art et de minuscules changements de vos mesures peuvent entraîner de gros changements dans vos résultats. Je recommande donc de coller avec des recettes simples jusqu'à ce que vous obteniez la suspension.

Utilisez la poudre arrowroot comme un épaississant dans la cuisson sans grain

Voulez-vous faire de la sauce ou épaissir des soupes et des sauces sans utiliser de farine de blé ou d'amidon de maïs? Ensuite, c'est votre réponse. Cependant, n'utilisez pas de poudre d'arrowroot avec des produits laitiers, car il va devenir gluante.

Pour épaissir une sauce avec arrowroot, mélangez-la avec une quantité égale d'eau froide. Puis fouetter le mélange dans un liquide chaud pendant environ une demi-minute. (Ne le mélangez pas directement dans un liquide chaud, ou cela va bouquer.) Évitez de surchauffer des sauces contenant de la poudre d'arrowroot, car elles se décomposeront.

Vous pouvez remplacer la farine avec de la poudre arrowroot sur une base unique. Si vous remplacez la fécule de maïs, utilisez un peu moins.

Vous pouvez également ajouter de la poudre d'arrowroot à des produits de boulangerie contenant de la farine d'amande ou de la farine de coco. Cela agit un peu comme du gluten, ce qui les rend plus spongieux et moins friable.

L'amidon de Tapioca est idéal pour la cuisson sans grain

L'amidon de Tapioca fabrique des pains contenant de la noix de coco ou de la farine d'amande "Bouncier" car elle ajoute une élasticité. Vous pouvez également l'utiliser seul pour faire de superbes crêpes, crêpes et peluches plates.

La farine de plantain et des plantains sont parfaits pour la cuisson sans grain

Plantain est une autre farine amusante pour les crêpes ou les crêpes, et certaines personnes l'utilisent pour faire des tortillas. Il a un goût distinctif que la plupart des gens aiment. Ce n'est pas facile de trouver cette farine dans les magasins, mais vous pouvez la commander en ligne.

Vous pouvez également utiliser des plantains verts en purée en cuisson. Les plantains ne sont pas des bananes - mais ils les ressemblent, et vous les trouverez dans la section de banane du département des produits de votre magasin. Plus ils sont écologiques, meilleurs, parce qu'ils vont goûter davantage neutre et moins "banane-ish".

La cuisson sans grain nécessite un essai et une erreur

La cuisson avec des farines et des épaississants sans grain prennent la pratique, alors commencez votre nouvelle aventure avec la bonne attitude. Vous pouvez avoir quelques flops, mais jolie bientôt, vous constaterez que c'est aussi facile que la cuisson avec des farines à base de grain. Vous découvrirez également que Internet est chargé de recettes de cuisson sans grain.

Alors expérimentez-vous ... et amusez-vous. Commencez par des recettes simples, telles que des crêpes et des craquelins et des biscuits, et de travailler jusqu'à des tortes et de Soufflés (oui-Soufflés!). Lorsque vous maîtrisez chaque nouvel ingrédient, essayez un autre. Avant longtemps, vous serez un pro - et vous ne manquerez plus jamais de farines à base de grains.

Continuez à penser à Big et à vivre audacieux!

Dr. Kellyann