Tiempo de preparación: 10 minutos • Cocinar tiempo: 45 minutos

Producir: Hace ocho 1 taza.Porciones: 1 vegetal, 1/2 grasa

• 2 cucharaditas a ghee
• 1 taza de cebolla amarilla finamente picada
• 1/2 taza de apio picada
• 1/4 cucharadita de pimiento rojo molido
• 1 gran clavo de ajo
• 6 onzas de champiñones shiitake, limpio limpio (alrededor de 2 tazas)
• 9 onzas de hongos cremini, limpiadas limpias (aproximadamente 3 tazas), divididas
• 6 onzas de champiñones blancos, limpiadas limpias (alrededor de 2 tazas)
• 2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharadita seca
• 1 cucharadita de sal céltica o himalaya rosa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 6 tazas Caldo de hueso de pollo o caldo de hueso de res
• 2/3 taza de leche de coco

Direcciones:
Derrita el ghee en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio y la pimienta roja, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que las verduras estén suaves. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregue los shiitakes, 6 onzas (aproximadamente 2 tazas) de los cremini, los champiñones blancos, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Continúe cocinando, agitando, durante 7 a 10 minutos, o hasta que los hongos abandonen su líquido y comiencen a marrón.

Añadir el caldo y hervir hervir. Reduzca inmediatamente el calor a medio-bajo y a fuego lento descubierto, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los hongos sean suaves.

Retirar del calor. Agregue la leche de coco y los 3 onzas restantes de los hongos cremini. Puré con una licuadora de inmersión de mano o en lotes en un procesador de alimentos o una licuadora. Regresa a la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Ajuste el condimento al gusto y sirva.

Nota:
Sustituya los hongos cremini adicionales si los hongos de Shiitake no están disponibles.