Tiempo de preparación: 20 min • Tiempo de cocción: 25-30 min • Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

• 2 libras de carne molida
• 2 cucharadas de pimienta
• 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1/2 cucharadita de chile
• 2 cucharaditas de aceite de coco
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1/4 de taza de apio picado
• 1/4 de taza de zanahoria picada
• 1/4 de taza de nueces picadas

1. Precalentar el horno a 425 grados. Forre una bandeja para hornear con bordes de 11 x 17 pulgadas con papel pergamino.
2. En un tazón mediano, combine la carne de res, pimienta, cayena y chile en polvo. Usa las manos para mezclar bien.
3. Derretir el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio; agregue las cebollas, el apio y las zanahorias y cocine hasta que estén translúcidas, aproximadamente 4 minutos. Agregue las nueces y saltee durante 2 minutos adicionales.
4. Deja a un lado la mezcla de cebolla hasta que esté lo suficientemente cocida como para manipularla. Combine la mezcla enfriada con la carne y formela en 24 albóndigas, aproximadamente de 1 pulgada de tamaño.
5. Coloque las albóndigas en la bandeja para hornear forrada y hornee de 25 a 30 minutos.