Tiempo de preparación: 15 min | Hora de cocinar: 20 min | Producir: 1 porcion

Ingredientes:

• 1 o más tazas de arroz coliflor, crudo
• 1 taza de calabacín, cortada en cubitos en piezas de ½ pulgada
• 1 taza de brócoli florets
• ½ pimiento rojo, en cubitos en piezas de ½ pulgada
• ½ cebolla pequeña, cortada en cubitos en piezas de ¼ de pulgada
• 1 ROMA TOMATE, DESEEDE Y DICUTADO EN PIEZAS DE ½ pulgada
• 1 Clove Ajo, en rodajas (opcional)
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• Sal de Himalaya celta o rosa, al gusto.
• Pimienta negra, al gusto.
• 2 a 3 huevos escalfados
• 2 cucharadas de cilantro o perejil de hoja plana, picada aproximadamente

Direcciones:

Precaliente horno a 400ºF. Coloque el arroz de la coliflor, el calabacín, el brócoli, la cebolla y el tomate en un tazón grande. Rocíe con aceite, estación con sal y pimienta, y mezcle para cubrir. Coloque las verduras en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee durante unos 20 minutos, volteando verduras después de 10 minutos. Coloque las verduras en un tazón y la parte superior con huevos escalfados. Adorne con perejil o cilantro. Opcionalmente servir con salsa picante o aminos de coco.