Veggie Bowl y huevos escalfados

Tiempo de preparación: 15 min | Hora de cocinar: 20 min | Producir: 1 porcion

Ingredientes:

  • 1 o más tazas de arroz coliflor, crudo
  • 1 taza de calabacín, cortada en cubitos en piezas de ½ pulgada
  • 1 taza de brócoli florets
  • ½ pimiento rojo, en cubitos en piezas de ½ pulgada
  • ½ cebolla pequeña, cortada en cubitos en piezas de ¼ de pulgada
  • 1 ROMA TOMATE, DESEEDE Y DICUTADO EN PIEZAS DE ½ pulgada
  • 1 Clove Ajo, en rodajas (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • Sal de Himalaya celta o rosa, al gusto.
  • Pimienta negra, al gusto.
  • 2 a 3 huevos escalfados
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil de hoja plana, picada aproximadamente

Direcciones:

Precaliente horno a 400ºF. Coloque el arroz de la coliflor, el calabacín, el brócoli, la cebolla y el tomate en un tazón grande. Rocíe con aceite, estación con sal y pimienta, y mezcle para cubrir. Coloque las verduras en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee durante unos 20 minutos, volteando verduras después de 10 minutos. Coloque las verduras en un tazón y la parte superior con huevos escalfados. Adorne con perejil o cilantro. Opcionalmente servir con salsa picante o aminos de coco.