Ensalada de cítricos de invierno con aderezo

Con pomelo rosa dulce y naranjas sanguíneas en temporada, ahora es el momento perfecto para aprovechar su jugosa madurez, antocianina y vitamina C. Puede agregar camarones o vieiras para servir como ensalada principal o dejar fuera los mariscos y servirlo como ensalada lateral.

Tiempo de preparación: 15 min • Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Para la ensalada:

  • 6 a 8 tazas de rúcula bebé
  • 2 pomelo rojo rubí
  • 2 naranjas de sangre, una para la ensalada y otra para el aderezo
  • 1 pepino persa, cortado en finos óvalos o balas
  • 1 cebollez, cortada en rodajas
  • 1/2 pimiento amarillo cortado en cubos
  • 2 cucharaditas de ghee o aceite de coco
  • 8 a 16 camarones, opcional
Para el aderezo:
  • 1 cucharadita de ralladura de pomelo
  • Aproximadamente 1/2 taza de jugo del pomelo y la naranja sanguínea
  • 1/2 taza de aceite de oliva ligero
  • 1/4 de taza de hojas de menta, gasa
  • 1 pimiento jalapeño pequeño, cortado en anillos y aplastado en una bolsa de plástico; eliminar las semillas para reducir el calor si lo desea
  • Sal y pimienta al gusto
Indicaciones
  1. Lave y seque la rúcula y reserve. Retire la cáscara y el pith del pomelo. Sosteniéndolo sobre un bol pequeño corta la carne entre las membranas para crear segmentos reservando el jugo para el aderezo para ensalada. Retire la cáscara y el pith de una naranja sangre y corte en círculos, y luego medias lunas.
  2. Placa de rúcula, tapa con pomelo, rodajas de naranja sangre, pepino, cebolleta y pimienta amarilla.
  3. Si está utilizando camarones, saltee en ghee o aceite de coco a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos hasta que se cocine.
  4. Mientras los camarones se cocinan, exprime el jugo de la segunda naranja de sangre en el tazón con el jugo de pomelo. Mida 1/2 taza de jugo y bata el aceite de oliva. Agregue la menta y de 1 a 3 cucharaditas de jalapeños triturados y bata juntos. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
  5. Ensalada superior con camarones y servir con el aderezo en el lado.