Con pomelo rosa dulce y naranjas sanguíneas en temporada, ahora es el momento perfecto para aprovechar su jugosa madurez, antocianina y vitamina C. Puede agregar camarones o vieiras para servir como ensalada principal o dejar fuera los mariscos y servirlo como ensalada lateral.

Tiempo de preparación: 15 min • Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Para la ensalada:

• 6 a 8 tazas de rúcula bebé
• 2 pomelo rojo rubí
• 2 naranjas de sangre, una para la ensalada y otra para el aderezo
• 1 pepino persa, cortado en finos óvalos o balas
• 1 cebollez, cortada en rodajas
• 1/2 pimiento amarillo cortado en cubos
• 2 cucharaditas de ghee o aceite de coco
• 8 a 16 camarones, opcional

• 1 cucharadita de ralladura de pomelo
• Aproximadamente 1/2 taza de jugo del pomelo y la naranja sanguínea
• 1/2 taza de aceite de oliva ligero
• 1/4 de taza de hojas de menta, gasa
• 1 pimiento jalapeño pequeño, cortado en anillos y aplastado en una bolsa de plástico; eliminar las semillas para reducir el calor si lo desea
• Sal y pimienta al gusto

1. Lave y seque la rúcula y reserve. Retire la cáscara y el pith del pomelo. Sosteniéndolo sobre un bol pequeño corta la carne entre las membranas para crear segmentos reservando el jugo para el aderezo para ensalada. Retire la cáscara y el pith de una naranja sangre y corte en círculos, y luego medias lunas.
2. Placa de rúcula, tapa con pomelo, rodajas de naranja sangre, pepino, cebolleta y pimienta amarilla.
3. Si está utilizando camarones, saltee en ghee o aceite de coco a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos hasta que se cocine.
4. Mientras los camarones se cocinan, exprime el jugo de la segunda naranja de sangre en el tazón con el jugo de pomelo. Mida 1/2 taza de jugo y bata el aceite de oliva. Agregue la menta y de 1 a 3 cucharaditas de jalapeños triturados y bata juntos. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
5. Ensalada superior con camarones y servir con el aderezo en el lado.