Aliments fermentés: A Quick Q&A

Les aliments traditionnels font un grand retour de nos jours, et l'une des tendances qui me fait le plus heureux est le retour àFermentéLes aliments.

Du kimchi à la choucroute au kombucha, ces aliments font partie de l'histoire humaine depuis des siècles-et avec une bonne raison ! Bien qu'ils puissent sembler humbles, ce sont des super-étoiles qui nous fournissent les meilleurs punaises intestinaux dont nous avons besoin pour maintenir notre métabolisme et notre système immunitaire au mieux.

Je suis donc ravi d'entendre de plus en plus d'entre vous que vous ajoutez ces aliments à votre régime alimentaire. Et aujourd'hui, j'aimerais vous aider en répondant à certaines des questions les plus posées. Ils sont là.

Aliments fermentés ou décapés-quelle est la différence?

SélecteurFait référence à la préservation des aliments dans un milieu acide comme le vinaigre. C'est parfaitement bien, mais la préservation des aliments de cette façon ne cultive pas de bonnes bactéries. En fait, les produits décapés dans les pots de votre magasin sont pasteurisés et ne contiennent aucune bactérie vivante.

FermentationPar contre, il faut conserver les aliments dans une saumure salée. Cela favorise la croissance des bonnes bactéries, tandis que le sel dans la saumure empêche la formation de mauvaises bactéries.

Parce que les aliments fermentés sont périssables, vous les trouverez dans la section réfrigéré de votre magasin. Mais même la réfrigération ne garantit pas qu'ils sont fermentés, alors lisez attentivement les étiquettes pour vous assurer que vous obtenez ce que vous voulez. Les aliments fermentés seront conservés dans une saumure salée, et non dans le vinaigre.

De plus, ne faites pas que le nom de marque. Par exemple, les cornichons casher de Bubbie sont fermentés, mais les copeaux de pain de la même marque sont décapés au vinaigre. Encore une fois-lisez ces étiquettes !

Qu'en est-il du kéfir et du kombucha-et du yaourt?

Le kéfir et le kombucha sont très populaires en ce moment, et les deux sont de grandes façons d'ajouter du pouvoir probiotique à votre régime alimentaire. Voici un regard sur chacun:

  • Le kéfir est fait à partir de lait ou de lait de coco fermenté avec une combinaison de bactéries et de levures. Je recommande fortement d'atteindre le kéfir de coco plutôt que le kéfir laitier, parce que le lait cause de graves problèmes pour beaucoup de gens-de la floraison à la diarrhée jusqu'à la rupture de la peau. (De plus, le kéfir à noix de coco est bon sur ma diète des os, alors que le kéfir laitier ne l'est pas.)
  • Le Kombucha est une combinaison de thé et une forme de sucre (par exemple, miel) qui est fermentée de façon similaire pour produire des bactéries bénéfiques.

Quant au yaourt, il est également utile quand il s'agit de populer votre microbiome avec de bons insectes. Encore une fois, je recommande d'éviter le yogourt à base de produits laitiers et d'opter plutôt pour le yogourt à noix de coco. Aussi, cherchez du yogourt qui est exempt d'édulcorants et d'ingrédients artificiels.

Combien de fois, combien de fois?

Lorsque vous commencez à manger des aliments fermentés, vous pouvez prendre un certain temps pour que votre organisme s'y adapte. (C'est parce que vous changez réellement l'écosystème de votre intestin.) Je recommande donc de commencer par une cuillerée ou par jour-ou d'un quart-tasse de kéfir, de kombucha ou de yogourt à la noix de coco-et de travailler jusqu'à un service plus important.

Éventuellement, voyez si vous pouvez prendre l'habitude de manger un service de bonne taille tous les jours. Par exemple, vous avez une tasse de kéfir de noix de coco, ou une demi-tasse de choucroute ou de kimchi, ou une cornichon fermentée. Si vous êtes comme la plupart des gens, vous allez de dire " ugh à aimer ces aliments, car votre corps se rend compte qu'ils sont bons pour vous.

Si vous avez une réaction sévère soutenue aux aliments probiotiques, il se peut que vous traitez une question comme la surcroissance des bactéries intestinales de petite taille (SIBO). Dans ce cas, vous pouvez vous abstenir de consommer des aliments probiotiques jusqu'à ce que vous guériez votre intestin avec une alimentation saine, naturelle, pauvre en glucides et un bouillon d'os quotidien.

Est-ce que je peux fabriquer mes propres probiotiques?

Oui, tu peux ! De plus, c'est amusant et assez peu coûteux de fermenter vos propres aliments. Et c'est incroyable combien d'aliments vous pouvez fermenter, des haricots verts à la carotte jusqu'à l'okra.

Si vous voulez vous en prendre au sérieux, je vous recommande des livres commeTraditions nourissantesPar Sally Fallon et Mary Enig etL'Art de la fermentationPar Sandor Ellix Katz (qui a gagné un prix James Beard).

Je vais probablement apprendre à aimer les probiotiques, mais maintenant j'ai de la difficulté à m'habituez à eux. As-tu des idées?

Vous pariez ! Essayez de les éternuez dans des recettes comme celles-ci:

  • Rlissage du kéfir de noix de coco-mélangez votre kéfir avec vos fruits et légumes préférés.
  • Collations de fruits de Kombucha-check outCette recette amusanteDe Homemade Mommy.
  • Crème glacé au kéfir de cocoIciUn how-to de Meghan Telpner.

Essayez également de mélanger un tout petit peu de choucroute ou de kimchi dans des oeufs brouillés, des ragodes, des soupes ou des condiments. Une astuce: Lorsque vous cuisez avec une choucroute ou un kimchi, ajous-le à la dernière minute et réchauffez-le sur une chaleur très basse pour éviter de tuer ces insectes utiles.

Peu importe la façon dont vous préférez manger des aliments fermentés, qu'il soit audacieux ou sournois, assurez-vous de faire partie de votre alimentation quotidienne. Et si vous n'avez pas encore essayé, donnez-leur une chance, et je pense que vous allez les aimer. Comme le bouillon d'os-un autre aliment de guérison oublié que nous redécouvrons-les aliments fermentés sont des moteurs alimentaires qui méritent un rôle principal dans une alimentation saine !

Continuez à penser Big and living BOLD !