Temps de préparation: 15 min | Temps de cuisson: 20 min | Rendement: 1 portion

Ingrédients:

• 1 ou plusieurs tasses de riz chou-fleur, cru
• 1 tasse de courgettes en dés dans des morceaux de ½ pouce
• 1 tasse de fleur de brocoli
• ½ poivron rouge de la cloche, coupée en morceaux de ½ pouce
• ½ petit oignon, coupé en dés dans des morceaux de ¼ de pouce
• 1 tomate roma, desseed et dés dans des morceaux de ½ pouce
• 1 gousse d'ail, tranché (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
• Sel himalayen celtique ou rose, au goût
• Poivron noir, au goût
• 2 à 3 œufs pochés
• 2 cuillères à soupe de cilantro ou de persil à feuilles plats, hachées grossièrement

Les directions:

Préchauffez le four à 400 ° F. Placez le riz chou-fleur, les courgettes, le brocoli, l'oignon et la tomate dans un grand bol. Arroser de l'huile, assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Placez les légumes sur une plaque à pâtisserie revêtue de parchemin et faites cuire environ 20 minutes, passant des légumes après 10 minutes. Placez les légumes dans un bol et en haut avec des œufs pochés. Garnir de persil ou de cilantro. Servir éventuellement avec une sauce chaude ou des aminos de noix de coco.