Ensalada de col rizada y bayas para bebés con vinagreta de amapola de limón

Preparación:20 min • Rendimiento: De 8 a 10 porciones

Ingredientes

Ensalada

  • Aproximadamente 1 libra de col rizada bebé, lavada y seca
  • 1 pinta de fresas, cortadas en rodajas o cortadas por la mitad si son pequeñas
  • 1 pinta de arándanos
  • 1 1/2 taza de guisantes azucareros
  • 3 pepinos persas en miniatura o pepino inglés 1/2, cortados en rodajas
  • 3 cebolletas cortadas en rodajas
  • 1/2 taza de pacanas tostadas y rotas o muy gruesamente picadas
Vestir
  • 1/2 taza de aceite de nueces de macadamia
  • jugo de 1 1/2 limóns, aproximadamente 3 cucharadas
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de semillas de amapola
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de vino blanco, champán o vinagre de arroz
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1/2 cucharadita de sal
Indicaciones Ensalada
  1. Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande y mezcle.
Vestir
  1. Combine todos los ingredientes del aderezo para ensaladas en un tazón pequeño y bata para mezclar, o ponga todos los ingredientes en un frasco con una tapa ajustada y agite vigorosamente.
  2. Para servir vestido, vierta aproximadamente 3/4 del aderezo en la ensalada y arraje bien antes de añadir más aderezo. Sirva inmediatamente. Ten en cuenta que la col rizada se reduce a una fracción de su tamaño cuando se viste, y es posible que no uses todo el aderezo.
 

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Notas Prefiero la col rizada del bebé sobre la col rizada regular "adulta" porque es notablemente tierna en comparación. Sin embargo, si no está utilizando col rizada para bebés, retire la vena central y el tallo y corte las hojas de col rizada en tiras de 1/4 - 1/2 pulgada. Masajearlo antes de añadir las otras frutas y verduras también ayudará a descomponver parte de la fibra y licitar la col rizada. Opcionalmente, espolvoree pacanas adicionales en la parte superior antes de servir.