Caldo de hueso de pollo

Preparación: 15 min • Cocinar: 4 a 8 horas • Rendimiento: varía dependiendo del tamaño de la olla; estos ingredientes son suficientes para un galón de caldo

Ingredientes:

  • 2 o más libras crudas * huesos de pollo / canales (de aproximadamente 3 o 4 pollos)*
  • Un pollo entero y alitas o muslos adicionales, opcional*
  • Suficiente agua purificada para cubrir los huesos cuando están en la olla
  • 1/4 a 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana, dependiendo del tamaño de la olla
  • 2 a 4 zanahorias, fregadas y picadas
  • 3 a 4 tallos de apio orgánico, incluyendo parte frondosa, picada
  • 1 cebolla mediana cortada en trozos grandes
  • 1 tomate, cortado en cuñas (opcional)
  • 1 o 2 clavos enteros
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta
  • 1 montón de perejil, añadir en la última hora

Indicaciones: Coloque todos los huesos en una olla lenta o en una olla grande. Agregue el vinagre y suficiente agua purificada para cubrir todo en 1 pulgada. A fuego medio, lleve el agua a fuego lento. Usa una cuchara poco profunda para descremar cuidadosamente la película de la parte superior del caldo. Agregue todas las verduras (excepto perejil) y especias y reduzca el fuego a bajo. Quieres que el caldo apenas hierva a fuego lento. Desnate ocasionalmente durante las primeras 2 horas, y asegúrese de que los huesos estén siempre cubiertos de agua. Tendrás que añadir agua durante el proceso de cocción.

Cocine durante al menos 4 horas a 8 horas. Cuando termine el caldo, apague la olla o retire la olla del fuego. El uso de pinzas y/o una cuchara ranurada grande elimina todos los huesos y la carne. Guarde el pollo para su uso en el caldo o para otra receta. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos. Deje enfriar en el mostrador antes de refrigerar. Puede descremar la grasa fácilmente después de que el caldo se enfríe si lo desea. Cuando se enfría el caldo debe ser muy gelatinoso. El caldo se mantendrá durante 5 días en el refrigerador y 3 o más meses en el congelador.

Notas:

* Si es difícil obtener huesos de pollo de su carnicero, es posible que pueda recuperarse y cuellos. * El número de libras de huesos variará en función del tamaño de su olla lenta o olla de caldo. Quieres que los huesos llenen el recipiente para que puedas cubrirlos con agua. Si tienes huesos de pollo de cualquier pollo sobrante, también añádelos.

* La carne de pollo es opcional, pero normalmente la agrego para que tenga el pollo para sopa u otra receta. Si usted tiene hierbas favoritas, se puede añadir a la caldo de hueso para mejorar el sabor. El tomillo es particularmente agradable con caldo de pollo. También puedes añadir ajo. Ya que usted podría utilizar el caldo en una variedad de recetas, prefiero no salarlo mientras se cocina.