Tiempo de preparación: 20 • Hora de cocinar: 30 minutos • Producir:4 porciones

Ingredientes:

• 4 calabacines medio
• 1 libra de cordero molido
• ⅓ taza de cebolla roja, picada
• ¼ taza de pimientos rojos tostados, picados
• 1 clavo de ajo, picado
• 1 cucharada de menta fresca, picada
• 1 cucharadas de zest limón, sobre
• 1 limón
• 4 cucharaditas de comida de almendra (opcional)
• Sal y pimienta para probar 

Direcciones: Precalentamiento del horno a 375⁰F Cortar cada calabacín en la mitad a lo largo. Usando una pequeña cuchara o una bailarina de melón, escalofré y reservó la carne, formando conchas de calabacín individuales. Picar la carne reservada y dejar de lado. Marrón el cordero molido en una sartén a fuego medio-alto. Después de 5 minutos, agregue los calabacines reservados, la cebolla roja, los pimientos rojos asados ​​y el ajo y el salteado durante unos 5 minutos más.

Retire del calor y revuelva la menta fresca y la ralladura de limón. Llene cada barco de calabacín con la mezcla de cordero. Opcionalmente, espolvoree ligeramente con la comida de almendra. Coloque en una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino. Rocíe ligeramente con aceite de coco y hornee de 25 a 30 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Servicio opcionalmente con menta fresca y cuñas de limón.