Suflé de chocolate

Tiempo de preparación: 20 minutos • Hora de cocinar: 25 min • Producir: 4 a 5 porciones, dependiendo del tamaño de Ramekin

Equipo

  • Cinco 5 ½ a 6 onzas ramekins o cuatro ramekins de 7 a 8 onzas
Ingredientes
  • 2 cucharaditas de mantequilla o ghee
  • 1/3 taza de azúcar de coco
  • 5 onzas Oscuro / Bittersweet Chocolate, Picado; Si usas chips de chocolate oscuro, es 1 taza escasa.
  • 3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente.
  • ¾ cucharadita de espresso polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 6 claras de huevo grandes
  • ¼ cucharadita de crema de tartar
  • Pizca de sal

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Direcciones
  1. Precaliente horno a 375ºF. Coloque el estante del horno en el centro del horno. Platos generosamente de mantequilla de soufflé.
  2. Derrita el chocolate en microondas o en la parte superior de una caldera doble. Si usa el microondas, caliente en intervalos de 30 segundos (o más cortos) a la mitad de la potencia, agitando entre cada intervalo. Si se calienta en una caldera doble, comience a revolverse tan pronto como el chocolate comience a derretirse. Retire el recipiente del microondas / calor y agregue las yemas de huevo, el espresso polvo y la vainilla; La mezcla se espesará.
  3. En un mezclador de soporte, látigo de claras de huevo con crema de tartar y una pizca de sal a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar de coco, un poco a la vez, continúa azotando a la velocidad media. Luego golpea a alta velocidad hasta que los blancos de huevo formen picos rígidos. La mezcla será un hermoso color caramelo pálido. Revuelva alrededor de 1 taza de blancos en la mezcla de chocolate para aligerarla, luego agregue la mezcla a los blancos restantes, plegable a mano, suavemente, pero a fondo.
  4. Cuchara en los platos de soufflé que se llenan justo a la cima. Coloque los soufflés en una bandeja de hojas y hornee en medio del horno hasta que esté hinchado y cosechado en la parte superior, pero todavía ligeramente jiggly en el centro, aproximadamente de 24 a 26 minutos. No abra el horno a medida que están horneando. Servir inmediatamente.

Notas: El Soufflé se puede ensamblar hasta 30 minutos antes de hornear. Manténgalo cubierto con un tazón grande invertido (no deje que el tazón toque Soufflé), a temperatura ambiente.

Consejo: Ejecute el dedo alrededor del borde interior de los ramekins después de que se llenan. Ayuda al Soufflé a subir uniformemente. Opcionalmente, polvo con azúcar en polvo y guarnición con bayas y menta. También puede servirlo con crema batida de coco.