Tiempo de preparación: 10 min | Rendimiento: 1 porción

Ingredientes:

Para el tazón:

• 1 o más tazas de arroz de coliflor
• 4 a 6 onzas de pollo cocido, cortado en cubos o rallado (el pollo rotisserie comprado en la tienda está bien)
• 1 tomate mediano, cortado en cuñas o 8 a 10 tomates cherry/uva cortados por la mitad
• Pepino inglés de 5 pulgadas, cortado en medias lunas
• 1/4 cebolla pequeña, en rodajas finas, opcional
• 1/2 a 1 pimiento rojo asado, en rodajas (jarred está bien)
• 6 aceitunas Kalamata en rodajas
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado gruesamente

Vestir:

• 1 1/2 a 2 cucharadas de jugo de limón, aproximadamente 1/2 a 1 limón
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Orégano seco dash
• Dash marjoram seco, opcional
• Polvo de ajo dash
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal celta o rosa del Himalaya, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Indicaciones:

Cuenco de montaje: Coloque el arroz en un tazón y cubra con pollo, tomates, pepino, cebollas, pimientos asados y aceitunas Kalamata. Espolvorear con perejil.

Hacer aderezo: En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el vinagre, el orégano, el marjoram y el ajo en polvo. Agregue lentamente el aceite de oliva, batiendo para combinar. Sazona con sal y pimienta. Rocía con aderezo y saque.