Tiempo de preparación: 10 minutos • Hora de cocinar: 40 min • Producir: 12 porciones

Ingredientes

• ½ taza de harina de coco
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 6 huevos
• ½ taza de aceite de coco, fundido
• ¼ taza de miel
• ½ cucharada de extracto de vainilla pura
• ZEST DE 1 LIME
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1½ cucharadas de semillas de amapola
• 1¼ taza de arándanos frescos (o congelados, descongelados)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. En un tazón pequeño, mezcle la harina de coco, la sal y el bicarbonato de sodio con un tenedor. Dejar de lado.
3. En un tazón grande, batir huevos, aceite de coco, miel, vainilla, ralladura de lima y jugo de lima hasta que esté suave. Agregue la mezcla de harina, las semillas de amapola y los arándanos hasta que se combinen.
4. Engrase una cacerola cuadrada de 8 x 8 pulgadas con aceite de coco, y luego polvo con harina de coco. Vierta la masa en la sartén y se extienda a las esquinas con un raspador de goma. Hornee hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 35-40 minutos.
5. Enfríe el pastel en la sartén, y luego corte en 12 cuadrados. Almacene cubierto en el refrigerador de refrigerador o a temperatura ambiente.

Notas Servir este pastel de café junto a la ensalada de pollo de bonitas bayas para el brunch. Sustituya las frambuesas o las fresas para los arándanos, o reemplace el jugo de lima y el entusiasmo con el limón.