Salmón mediterráneo con hinojo a la parrilla y aceitunas

El hinojo es un acompañamiento perfecto para el salmón. Combinado con las aceitunas y hierbas en esta receta es perfecto para una comida familiar o cena.

Tiempo de preparación: 15 min • Tiempo de cocción: 20 min • Rendimiento: 4 porciones

Equipo

  • Barbacoa o una sartén
Ingredientes
  • Cuatro filetes de salmón de 4 a 6 onzas, con piel en un lado
  • 3 a 4 bombillas de hinojo, cortadas a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada (debe tener de 12 a 16 rebanadas)
  • 3 cucharadas de aceite de coco, derretido o spray de aceite de coco
Ingredientes marinados
  • 1/4 de taza de aceitunas negras curadas en aceite, picadas y picadas gruesamente
  • 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de un limón, unas 2 cucharadas
  • 1 diente de ajo, triturado
  • Ralladura de medio limón
  • 1/4 de taza de perejil italiano de hoja plana, picado gruesamente
  • 1/4 de taza de hojas de albahaca, cortadas en cintas*
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1 limón, cortado en rodajas o medias lunas
Indicaciones
  1. Prepare carbón hasta que las brasas estén blancas y blandas o precalienten la parrilla de propano/gas a alto. (Espere a calentar la sartén hasta justo antes de cocinar si no está asando al aire libre.)
  2. Combine todos los ingredientes del adobo en un tazón pequeño y bata para mezclar, o ponga todos los ingredientes en un frasco con una tapa ajustada y agite vigorosamente. Gusto por ajustar. Reservar.
  3. Cepille o rocíe las rodajas de hinojo con aceite de coco y asar unos 5 minutos por lado hasta que estén doradas y carbonizadas.
  4. Coloque el hinojo a la parrilla en un recipiente de fondo plano y vierta el adobo sobre el hinojo. Cubrir para mantener el calor.
  5. Cepille o rocíe ambos lados del salmón, espolvoree ligeramente con sal y pimienta, colóquelo en el lado de la piel a la parrilla hacia abajo en una parrilla media-alta. Cierre la cubierta de la parrilla y la parrilla durante 6 a 10 minutos (dependiendo del tamaño de los filetes.) hasta que el pescado se descame. Si lo desea, asar la parte superior lo suficiente como para crear marcas de parrilla.
  6. Para servir, prepara hinojo y salmón a la parrilla, rocía cualquier adobo restante sobre el pescado y decora con rodajas de limón. Sirva a la vez.

Notas Si nunca probaste el hinojo porque pensaste que sabría demasiado a regaliz esto te convencerá de añadir hinojo a tu lista de comestibles. Es un acompañamiento perfecto para cualquier tipo de pez. Combinado con las aceitunas y hierbas en esta receta es muy probable que sea un plato de nuevo, ya sea para una comida familiar o una cena.  ¡Es rápido, fácil y fabuloso! Si no asas en invierno, ¡saca tu sartén! También puede hacer esta receta con cualquier otro pescado que elija.

*Cómo cortar cintas de albahaca: hacer una pila de 3 o 4 hojas de albahaca que son aproximadamente del mismo tamaño. Deberían estar mirando de la misma manera. Pueldlos juntos a lo largo como si estuvieras rodando un cigarro. Con un cuchillo afilado, corte el rollo de albahaca en cortes de 1/8 pulgada.