Tiempo de preparación: 10 min • Tiempo de cocción: 15 min • Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes

• 1 taza de crema de coco
• 1/4 de taza de jarabe de arce puro
• 1/4 de taza de jugo de limón Meyer, aproximadamente 2 limones Meyer medianos*
• Ralladura de 3 limones
• 6 huevos grandes más 2 yemas
• Pellizcar sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. En una cacerola mediana, mezcle la crema de coco, el jarabe de arce, el jugo de limón, la ralladura, los huevos y las yemas, y la sal.
2. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
3. Retire del fuego y vierta en 6 tazas individuales de postre o natillas. Sirva caliente o frío. Si sirve refrigerado, cubra con cualquier combinación de bayas frescas y decore con menta.

Notas: En pleno invierno, cuando los limones Meyer están en temporada, tengo que hacer un delicioso postre de limón. Esta cremosa natilla llena la cuenta. Su textura aterciopelada y su profundo sabor hacen un postre fabuloso, ¡y es tan fácil de hacer! ¡Si no estás familiarizado con los limones Meyer, quieres serlo! Son mucho más dulces y menos ácidos que las variedades de supermercado más comunes.

Los limones Meyer son un cruce entre un limón y una mandarina o naranja dulce y tienen una piel aromática fina y de color amarillo profundo con un teñido de naranja cuando están completamente maduros. Son más redondos y jugosos que los limones y se cosechan principalmente en el invierno. ¡Disfrútalos cuando estén en temporada! El limón Meyer obtiene su sabor de su contenido de timol y contiene limoneno, un tipo de flavonoide que protege el sistema inmunológico.