Tiempo de preparación: 15 min • Tiempo de cocción: 12 a 15 min • Rendimiento: 8 porciones Equipo

• Sartén redonda de 8 o 9 pulgadas

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendra blanqueada
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pacanas, picadas gruesamente
• 1/4 de taza de arándanos secos sin endulzar
• 1 cucharada de ralladura naranja (no utilice pith blanco)
• 1 huevo
• 1/4 de taza de miel
• 1 cucharadita de extracto de naranja pura o 1/2 cucharadita de aceite de naranja (puedes usar vainilla si no tienes el extracto de naranja/aceite)
• Spray de sartén de aceite de coco o 1 cucharadita de aceite de coco, derretido

Indicaciones 

1. Precaliente el horno a 350º F. Rocíe la sartén con aceite de coco o cepille con aceite de coco derretido.
2. En un tazón grande, combine los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, sal, pacanas y arándanos. En un tazón más pequeño combine los ingredientes húmedos restantes: ralladura de naranja, huevo, miel y extracto de naranja y mezcle bien.
3. Vierta los ingredientes húmedos en ingredientes secos y mezcle bien.  Es posible que necesite amasar la masa en el tazón unas cuantas veces para asegurar que todos los ingredientes se mezclen a fondo.
4. Gire la masa en una sartén preparada y esparce uniformemente. La masa será gruesa y pegajosa. Corta la masa como lo harías con un pastel en 8 rebanadas de tamaño uniforme. Esto hará que sea más fácil de quitar de la sartén cuando se enfríe.
5. Hornee a 350° durante 12 a 15 minutos. Cuando los bordes y la parte superior son ligeramente dorados y un palillo de dientes insertado en el centro del pastel sale seco, se hace.
6. Deje enfriar en un bastidor de alambre durante al menos 20 minutos antes de retirarlo de la sartén. Vuelva a marcar las rodajas con un cuchillo afilado, retire las rodajas con una espátula de metal y sirva.

Notas: Si lo desea, puede glasear el pastel de café. Mezclar 2 cucharadas azúcar de coco en polvocon 1 cucharada de jugo de naranja y revuelva vigorosamente hasta que quede suave. Cuando esté fresco, rocíe sobre la torta de café en zigzag.