Precaliente el horno a 325 ° F (163 ° C). Cubra una bandeja de pastel redonda de 6 pulgadas con acortamiento de palmeras o ghee yLínea con papel de pergamino.

En una cacerola pequeña a fuego lento, derretir el ghee y dejó de lado a enfriarse ligeramente. Mientras tanto, en un tazón grande, adiós juntos la harina de almendras, la crema colágena, la harina de flecha y la sal hasta que se mezclen.

Separe los huevos y coloque los blancos en un tazón mediano y coloque las yemas en otro recipiente junto con el ghee derretido, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Batir para combinar.

Agregue la mezcla de yema de huevo al tazón grande con la mezcla de harina y batidor hasta que la masa sea suave.

Usando un mezclador de mano o el accesorio de batidor de su mezclador de soporte, golpee las claras de huevo hasta que parezcan crema suave y sostenga los picos suaves cuando saca a los batidores, aproximadamente 2 minutos. Ponga las claras de huevo a un lado por un momento.

Revuelva el bicarbonato de sodio hacia la masa y luego, utilizando una espátula de goma, inmediatamente golpee 1/3 de las claras de huevo azotadas en la masa, mezclándose hasta apenas combinadas y algunas rayas permanezcan. Doble suavemente en el resto de las claras de huevo en la masa, mezclando hasta que solo se dejen unas pocas rayas. Verter cuidadosamente la masa en la sartén de la torta preparada.

Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que un pincho de madera insertado en el centro de la torta salga limpio. Deje que la torta se enfríe en la sartén en un estante de alambre durante unos 5 minutos. Ejecute un cuchillo afilado alrededor del borde del pastel y gírelo hacia el bastidor. Dejar enfriar completamente.

¡Disfrutar!