Deberes: 15 min |Cocinero: 10 min |Producir: 1 porcion

Ingredientes:

Para el pesto:

• 1 taza de hojas de albahaca, bien embaladas
• ½ taza de espinacas de bebé, bien embalado
• 1 clavo de ajo
• ¼ a ½ aguacate medio
• ½ cucharada de jugo de limón
• ¼ cucharadita céltica o pink himalayan sal

Para el tazón:

• 1 o más tazas de arroz coliflor
• Aguacate o aceite de cocotaje de aceite.
• 4 a 6 onzas de pollo, cortadas en tiras
• ½ a 1 cucharadita de condimento italiano
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• ½ taza o más tomates de uva, cortados por la mitad
• 3 o 4 hojas de albahaca fresca, aderezo opcional

Direcciones:

Haz el pesto:
Ponga todos los ingredientes de pesto en un procesador / licuadora de alimentos y proceso hasta que se llenen, detengan unas cuantas veces para raspar los lados. Mezcle la mitad del pesto con arroz de coliflor y lugar en un tazón para microondas. Reserve el pesto restante para la cobertura.

Ingredientes para cocinar para el recipiente:
Rocíe una sartén pesada con el spray de cocción y el calor a medio-alto. Cuando la sartén está caliente, agregue pollo, espolvoree con el condimento italiano y saltee durante unos 5 minutos hasta que se cocina el pollo. Añadir pimiento y tomates y saltear durante 3 o 4 minutos. Cálido arroz de coliflor que se ha lanzado con pesto en el microondas solo para calentar, aproximadamente 2 a 3 minutos. Top con pollo, mezcla de verduras,
y pesto restante. Opcionalmente Garnisih con albahaca.

Notas: Puede reemplazar el pollo crudo con pollo ya preparado y simplemente saltear las verduras. Esto es igualmente delicioso con camarones o pescado.