Tiempo de preparación: 20 min • Tiempo de cocción: 2 1/2- 3 1/2 h• Rendimiento: 6-8 porciones

Ingredientes

• 12 – 14 libras de pavo orgánico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Frotar especias de aves de corral
• 2 puerro grande, picado en trozos grandes
• 2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
• 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
• 2 manzana de herrero de abuelita, con núcleo y descuartizada
• 1/2 – 1 taza de agua filtrada

Indicaciones

1. Pre-calentar el horno a 425 grados.
2. Retire el paquete giblet de la cavidad torácica.  Los giblets se pueden utilizar para hacer sopa y salsa; Congele las porciones no utilizadas.
3. Enjuague el pavo bajo agua fría.
4. Recorta la piel y la grasa extra del pavo
5. y descartar.
6. Seque el pavo dentro y fuera con toallas de papel.
7. Espolvorea la cavidad torácica del pavo generosamente con sal.
8. Frotar el pavo con el aceite de oliva;  Cubra todas las superficies de la piel.
9. Frote el frote de especias de aves de corral en todas las superficies del pavo engrasado.
10. Coloque los puerros, las zanahorias, la manzana verde y el apio en la cavidad torácica.
11. Coloque el pavo en una sartén grande, con el lado del pecho hacia arriba.  Doble las alas para crear una percha para que el pavo se siente.
12. Vierta una taza de 1/2 de agua en la parte inferior de la sartén y no la cubra en este momento.
13. Hornee durante 30 minutos. El pavo debería haber comenzado a dorar en la parte superior.
14. Reduzca el calor a 325 grados.  Añadir más agua si es necesario, la sartén no debe estar seca.
15. Coloque una tapa o papel de aluminio en el pavo y continúe cocinando durante 2 – 3 horas.
16. 10 minutos antes de que el pavo termine de cocinar retire la tapa para que pueda seguir dorar.
17. El pavo se realiza cuando un termómetro de carne insertado en la pierna o el muslo registra 165 grados.
18. Deje reposar el pavo durante 20 minutos antes de tallar.
19. Vierta y guarde los goteos de la sartén para la salsa y para hacer sopa.

Receta cortesía de Celia Fern