Tiempo de preparación: 30 minutos • Hora de cocinar: 50 min • Producir: 2 porciones

Ingredientes

Parsnips

• 1 ½ tazas (alrededor de 6 onzas), parsnips cubos de 1 pulgada pelados
• 1 cucharadita de aceite de coco, fundido
• Sal de mar fina, al gusto.

• 1 libras de vieiras de la bahía
• 2 cucharaditas de aceite de coco
• 1 cucharadita de ajo picado
• 5 onzas de hojas de espinacas de bebé
• 1 Pint Tomates
• Paprika, guarnición
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 limón cortado en cuñas

1. Preparar los parsnips. Precaliente el horno a 400 grados. Línea una bandeja para hornear con borde con spray de cocina.
2. Combine los parsnips y el aceite de coco derretido en un tazón mediano y mezcle bien. Difunde los parsnips en la bandeja para hornear preparada y la temporada ligeramente con sal.
3. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta solo tierno.
4. Mientras tanto, seque las vieiras con toalla de papel.
5. Derrita el aceite de coco en una sartén grande a lo alto del calor.
6. Añadir las vieiras y Sear por aprox. 2 minutos a cada lado. Transfiera las vieiras a un plato y dejes de lado.
7. Agregue el ajo y la espinaca a la sartén, cubra con una tapa y cocine durante 2 minutos. Transfiere la espinaca a un tazón y dejó de lado.
8. Agregue tomates a la sartén y saltee durante 1 minuto. Sazonar los tomates con sal y pimienta. Agregue las vieiras a la sartén y caliente durante 1 minuto más.
9. Servir las vieiras, la pimentón y el perejil se rocían con espinacas, tomates y parsnips en el lateral con 2 a 4 cuñas de limón por porción (las cuñas de limón sirven como guarnición y pueden ser exprimidas sobre el alimento terminado).