Tiempo de preparación: 45 min • Hora de cocinar: 10-12 min• Producir: Cerca de 30 cookies, variarán según el tamaño del cortador de galletas.

Ingredientes

• ½ taza más 1 cucharada de aceite de coco, fundido
• ¾ taza de cacao crudo o cacao sin azúcar (no cacao no holandés)
• ½ taza de miel cruda
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
• ½ cucharadita de extracto de menta pura (si no es un fanático de la menta, use 1 cucharadita de extracto de vainilla puro en su lugar).
• 1 taza de harina de coco

• Mezclador de pie
• Sartenes
• Papel de pergamino o estera (s) de hornear de silicona

1. En el tazón de un mezclador de soporte, puso aceite de coco derretido, cacao o cacao y miel. Mezcle durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que se mezcle bien y el cacao se haya "derretido" en los ingredientes líquidos.
2. Agregue los huevos y el extracto de menta y mezcle bien.
3. Agregue la harina de coco y mezcle, deteniéndose para raspar el tazón, hasta que la harina esté completamente mezclada en ingredientes líquidos. Mezclar hasta que la mezcla se vuelva lisa y brillante, aproximadamente 2- 3 minutos.
4. Reúna la masa en una bola y colóquela en un recipiente cubierto. Refrigere durante al menos una hora o colóquela en el congelador durante 45 minutos antes de desplegar.
5. Línea Hoja (s) de hornear con pergamino o estera (s) de silicona.
6. Precaliente el horno a 350 grados F y coloque bastidores en tercios superior e inferior del horno.
7. Retire aproximadamente ¼ de la masa, dejando el resto en el refrigerador, y rode entre dos hojas de pergamino o papel encerado hasta aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Usando un cortador de galletas recortar las galletas y colocarlo en la bandeja para hornear. Continúe desplegando la masa en lotes, siempre manteniendo la masa restante refrigerada.
8. Hornee por 10 a 12 minutos. No quite las cookies de la bandeja de galletas hasta que estén frescas o puedan romperse.

Notas y consejos:Al cortar las cookies, pueden permanecer en el cortador de galletas. Colóquelos suavemente en la bandeja para hornear, sosteniendo el cortador de galletas justo encima del pergamino y use las yemas de los dedos para liberarlos del cortador de galletas. Después de cada pocas cookies, limpie el borde del cortador de galletas para mantenerlo limpio y más fácil de usar. Además, no intente eliminarlos de la bandeja de galletas hasta que estén completamente enfriados; Son aptos para romper si se mueven mientras aún se calientan.

Estas galletas cortadas no son solo para el Día de San Patricio. Son excelentes galletas de Corte Paleo para cualquier ocasión ... Simplemente use un cortador de galletas diferente. Corazones de San Valentín de chocolate? ¿Ángeles de navidad de chocolate? He ofrecido esta nota en otras recetas con harina de coco, pero nunca duele la reposición, especialmente a aquellos nuevos para hornear con harina de coco. Las galletas hechas con harina de coco son suaves, no crujientes. Tienden a tener más de una textura tipo pastel.

Hay muchos factores que son diferentes entre hornear con harina de coco que con harinas de grano. La harina de coco es esencialmente la fibra de la carne de coco después de que casi todo el aceite se ha extraído para hacer aceite de coco; Por lo tanto, es muy seco y necesita aproximadamente el doble de la hidratación de harina de trigo.

Hornear con harina de coco También requiere más huevos y carpetas adhesivas, como miel, jarabe de arce, néctar de coco, etc. Estas galletas merecen ser heladas con un ganado de menta de chocolate. Esta receta se puede encontrar aquí debajo Ganache de chocolate. Para hacer glaseado de menta, elimine la vainilla y agregue ¼ cucharadita de extracto de menta pura.

¡Sigue pensando en grande y viviendo audaz!