Torta italiana Caprese

* Paleo y Primal Aprobado

Si no has probado los dos, estás preparado para una sorpresa maravillosa. La riqueza del chocolate oscuro junto con la salada, la humedad del tocino crea una combinación tentadora. Adaptué esta receta de Torta de un amigo cuya tía le enseñó cómo hacer una torre tradicional Caprese como una niña. Cambié algunos artículos para mantenerlo Paleolítico y agregué el tocino bañado por chocolate. ¡Grita para ser servido en alguna ocasión especial, tan feliz día del padre, papá!

Tiempo de preparación: 60 min • Hora de cocinar: 60 min • Producir: Pastel de 9 pulgadas (alrededor de 16 o más porciones)

Equipo

  • Panadora de pastel de 9 pulgadas o pan de primavera

Ingredientes

Pastel

  • 2 tazas enteras almendras orgánicas crudas
  • 1 ¼ tazas de azúcar de coco, dividida y opcionalmente tamizada a través de un estante de malla fina
  • 8 onzas de chocolate agridulce, picadas en groseras (alrededor de ¾ taza) 70% de cacoa o más oscuro
  • 1 taza de mantequilla de pastura sin sal (2 palos)
  • 6 huevos grandes, a temperatura ambiente y separados.
  • 2 cucharadas de café espresso o café muy fuerte
  • Spray de aceite de coco o mantequilla para la sartén

Tocino

  • 8 - 16 rebanadas dependiendo de cuántas sirviendo

Esmalte de chocolate para pastel y tocino: (suficiente para glasear pastel y abrigo 8 - 10 tiras de tocino)

  • 4 onzas de chocolate agridulce, picadas gruesas (alrededor de ¾ taza)
  • 3 cucharadas de mantequilla de pastura sin sal

Direcciones

Para el pastel

  1. Precaliente el horno a 325ºF y colocar el estante en el centro o el horno. Sartén de mantequilla o rocíe con aceite de coco y coloque la parte inferior con pergamino.
  2. Moler almendras en el procesador de alimentos en dos o tres lotes y agregue 1/3 taza de azúcar de coco en uno de los lotes. Combine todas las tuercas molidas en un tazón grande.
  3. Usando un tazón de fuente de microondas (o una caldera doble con agua a fuego lento) MUTHEL. Cuando se derrita la mantequilla, retire del microondas y revuelva el chocolate hasta que se derrite. Si necesita volver a colocarlo en el microondas, hágalo en intervalos de 20 a 30 segundos hasta que se derrita todo el chocolate. Ponte a un lado para enfriar.
  4. En un mezclador de soporte golpeó las yemas de huevo durante unos 5 minutos agregando gradualmente 2/3 tazas de azúcar. Batir hasta que la mezcla se colorea de limón y se vea como un pudín de limón cremoso. Revuelva la mezcla de yema de huevo en el chocolate en varios lotes. Añadir espresso y mezclar hasta que se combinen completamente. (Revolví las yemas de los huevos y la mezcla de chocolate a mano. Es extremadamente denso.)
  5. En un tazón limpio y seco, golpee las claras de huevo con ¼ de azúcar restantes a los picos firmes. Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de chocolate con una espátula de goma.
  6. Vierta la masa en la sartén preparada y nivele la parte superior. Coloque la bandeja de pastel en una sartén y hornee durante 55 minutos. Compruebe insertando un palillo de dientes. Cuando sale limpio, la torta está lista. Es posible que deba hornearlo por unos minutos más.
  7. Deje que la torta se enfríe durante 20 minutos antes de retirar de la sartén. Deje enfriar completamente antes de acristalarse.

 

Para el tocino

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  1. Precaliente horno a 400ºF. Cocine el tocino durante 15 a 20 minutos hasta que sea crujiente. Aunque opcional, puede hacer cintas de tocino colocando tocino crudo en un bastidor de cocción y empujándolo hacia abajo entre las tiras metálicas del bastidor (vea la foto). Deje drenaje en las toallas de papel y se enfríe antes de sumergirse en el chocolate.

Para el glaseado

  1. Usando un tazón de fuente de microondas (o una caldera doble con agua a fuego lento) MUTHEL. Cuando la mantequilla se derrita, retire del microondas y revuelva el chocolate hasta que se derreten. Si necesita volver a colocarlo en el microondas, hágalo en intervalos de 20 segundos hasta que todo el chocolate se derrita. Ponga a un lado ligeramente fresco antes de acristalar el pastel y sumergir tocino.
  2. Para glasear el pastel, cuchara de chocolate en la parte superior del pastel y use una espátula de desplazamiento para suavizar aproximadamente ¼ pulgada desde el borde del pastel. Deja que goteara por los lados.
  3. Para cubrir el tocino, sumergirse en un tazón de chocolate y colóquelo en un estante de alambre sobre un trozo de pergamino para capturar las gotas. Dejar enfriar antes de decorar la torta o servir.
  4. Opcionalmente, coloca cintas de tocino encima del pastel como lo harías si estuvieras decorando con rizos de chocolate. Refrigere la torta terminada hasta 30 minutos antes de servir. Mejor servido a temperatura ambiente.

Notas

Sospecho que la tía de mi amiga se daría la vuelta en su tumba si supiera lo que le hice a su receta. ¡Tocino! ¿Realmente?

Pero sin duda es un divertido pastel del Día del Padre. Tradicionalmente el pastel está desempolvado con azúcar en polvo, no glaseado con chocolate. Se utiliza un licor italiano llamado Strega en lugar de espresso. Más de 70 hierbas y especias entran en la fabricación de Strega, incluyendo menta, canela, iris florentino, enebro, hinojo y azafrán. El azafrán le da a Strega su característico color amarillo y la menta y el enebro son los sabores más frecuentes. Sospecho que podrías sustituir cualquier licor por el espresso/Strega. Gran Mariner podría ser bueno.

El pastel es muy denso y rico y debe servirse en rodajas finas. Para cortar fácilmente, mojar el cuchillo bajo agua caliente, secar y cortar.

No tengo una máquina de café expreso, así que hice la mía con 2 cucharadas de agua y una cucharada de espresso instantáneo de la marca Medaglia D'oro. Café oscuro o su licor favorito también está bien.

No puse a prueba la receta con un chocolate "Paleo" como Enjoy Life, pero los resultados deberían ser los mismos.

Mi instrucción sobre tamizar el azúcar de coco a través de un tamiz de malla fina, es opcional. Debido a que el azúcar de coco es más granulado que el azúcar blanco, por lo general lo tamizaré.