Caldo rico en potasio vegetariano
Si es vegetariano, puede perder peso en la dieta del caldo de huesos, pero el caldo de huesos se reemplaza con un caldo de vegetales rico en potasio. Las verduras de hoja verde, las batatas, las espinacas y el calabacín son vegetales ricos en potasio que puedes usar para crear un caldo nutritivo.

Tiempo de preparación: 20 minutos • Hora de cocinar: 2 horas • Rendir: 12 tazas

Ingredientes:

• 2 camote/ñame mediano o 1 grande, fregado y cortado en trozos de 2 pulgadas
• 1 grupo de acelgas, cortado en piezas de 2 pulgadas, incluidos los tallos, aproximadamente 6 hojas
• 2 a 3 grandes espinacas de puñados, aproximadamente ½ a ¾ de una caja/bolsa de 5 onzas
• 3 calabacín medio, en cubos en piezas de 2 pulgadas
• 2 tallos de apio, cortado en piezas de 2 pulgadas
• 2 a 3 tomates de ciruela, acuartelados (opcionales)
• 1 cebolla mediana o 1 puerro, corte la cebolla en cuñas; corte la parte blanca del puerro en piezas de 2 pulgadas
• ½ perejil de grupo

• 2 dientes de ajo, destrozado

• 2 a 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida o 8 granos de pimienta entera
• 2 hojas de la bahía
• 1 o más cucharadas de aminos de coco (opcional)

Direcciones:
Lave bien todas las verduras y coloque todos los ingredientes, excepto los aminos de coco en una tetera grande. Cubra con 1 galón de agua filtrada o embotellada. Ponte a fuego alto y hierva, reduzca inmediatamente el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Cuando termine, deje enfriar, colar y agregue opcionalmente aminos de coco, una cucharada a la vez para probar. Guarde el caldo en el refrigerador en frascos de vidrio o contenedores cubiertos. Se mantendrá fresco en el refrigerador durante aproximadamente 4 a 5 días. Si no lo está utilizando de inmediato, congele por hasta 1 mes.

Nota:
También puede cocinar en una olla más lenta durante aproximadamente 8 horas a nivel bajo.
Puede hacer la mitad de una receta si desea una cantidad menor.