Lait d’amande

Si vous cherchez des alternatives au lait de vache, ce carton de lait d'amande à l'épicerie pourrait attirer votre attention. Et oui—c'est un meilleur choix pour vous que les produits laitiers, c'est pourquoi j'autorise la version non sucrée sur mes régimes (si c'est sans carraghénane, ce que j'expliquerai bientôt). Mais avant de commencer à l'utiliser, vous devez connaître les avantages et les inconvénients de ce lait alternatif.

Les bienfaits du lait d'amande

Tout d'abord, parlons des avantages de boire du lait d'amande. Il est faible en glucides et en calories, et il vous fournit un peu de protéines et une bonne dose de vitamines et de minéraux (bien que la plupart de ces nutriments soient ajoutés par les fabricants). Contrairement au lait de vache, il n'est pas inflammatoire—siil est exempt de sucre et d'un additif dangereux dont je parlerai dans une minute—et il ne vous charge pas avec des hormones qui sont mauvaises pour votre corps. Je ne le considère pas comme un choix aussi bon que le lait de coco en conserve, qui a un meilleur profil de graisse et plus d'avantages pour la santé, mais il bat définitivement les choses de la vache.

De plus, le lait d'amande est lisse, soyeux et savoureux. Il fait un grand shake ou smoothie, et il peut satisfaire votre désir pour un coup de lait dans votre café du matin.

Les inconvénients de l'utilisation du lait d'amande commercial

Parlons maintenant des inconvénients du lait d'amande. Tout d'abord, le lait d'amande commercial est presque toute l'eau et seulement environ 2% d'amandes (surprenant, n'est-ce pas?), donc vous n'obtenez pas beaucoup de nutrition pour votre argent. Deuxièmement, si vous êtes l'une des nombreuses personnes sensibles ou allergiques aux noix, boire du lait d'amande peut provoquer des maux d'estomac ou d'autres symptômes.

Troisièmement, le lait d'amande commercial contient souvent du sucre ajouté, des arômes et d'autres ingrédients douteux. Et surtout, il contient fréquemment un additif appeléle carraghénane.

Le carraghénane est un émulsifiant que les fabricants ajoutent au lait d'amande, vous n'avez donc pas besoin de secouer le carton pour mélanger le contenu. Il est fabriqué à partir d'algues rouges ou d'algues, vous vous attendez donc à ce qu'il soit bon pour vous—mais ce n'est pas le cas. En fait, c'est très, très mauvaise nouvelle.

ChercheurJoanne Tabacman, qui a étudié le carraghénane pendant des années, a fait pression sur le gouvernement pour l'interdire comme additif alimentaire. Ses recherches impliquent carraghénane comme un coupable dansmalignité gastro-intestinaleetle cancer du sein. En outre, ses étudesindiquer que le carraghénane peut contribuer à l'intolérance au glucose et à l'insensibilité à l'insuline, qui sont tous deux des étapes sur la route du diabète.

De plus, Tobacman ne donne pas de doses massives de carraghénane à la souris. En fait, l'les souris dans sa recherche sur le diabète consommentpeule carraghénanepar poids corporel que l'Américain moyen. Qui plus est, elle est à l'aide dela même forme de qualité alimentaireque les fabricants utilisent.

En bref, même de petites doses de carraghénane peuvent enflammer votre corps et vous exposer à un risque plus élevé de cancer, de problèmes intestinaux ou de diabète. Cela ressemble-t-il à quelque chose que vous voulez dans votre alimentation? Nope.

Quelle est la réponse? Acheter ou faire votre propre

Maintenant que vous connaissez la mauvaise nouvelle, revenons à la bonne nouvelle. Si vous lisez attentivement les étiquettes, vous pouvez trouver des marques de lait d'amande qui ne contiennent pas de carraghénane, de sucre ou d'autres ingrédients inutiles. Ceux-ci sont très bien à utiliser si vous n'êtes pas allergique ou sensible aux noix.

Mieux encore, voici une solution simple: faites votre propre lait d'amande à la maison! C'est amusant, c'est facile, et vous vous retrouverez avec un lait qui n'a pas d'additifs et contient plus de protéines que la variété achetée en magasin.

Faire votre propre lait d'amande ne prend que quelques minutes de travail réel. (Le reste est le temps de trempage.) Voici comment le faire.

FAIRE SOI-MÊME DU LAIT D'AMANDE

Temps de préparation:10 min •Rendement:environ 5 tasses

Ingrédients

  • 1 ½ tasse d'amandes crues entières, éventuellement blanchies
  • 4 tasses d'eau purifiée pour le lait d'amande; de plus pour le trempage
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel (facultatif)

Direction

Placer les amandes dans un bol de taille moyenne. Couvrir d'eau et laisser tremper pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à 2 jours pour un lait d'amande plus crémeux.

Vider l'eau et placer les amandes dans un mélangeur. Ajouter 2 tasses d'eau et mélanger pour obtenir une pâte crémeuse. Ajouter les 2 autres tasses d'eau, la vanille et l'édulcorant préféré. Mélanger pendant 3 à 4 minutes. Goûtez et ajustez la vanille ou l'édulcorant si désiré.

Filtrer le lait d'amande dans un tamis fin doublé d'une étamine ou dans un sac de noix. Égoutter tout le lait des solides. Réfrigérer.

Note

Vous pouvez réserver les solides, déshydrater et pulser dans un mélangeur pour créer de la farine/farine d'amande.

Variation 

Le lait d'amande a bon goût dans l'un de mes Shakes ou refroidisseur de collagène.

PourChocolat Au Lait d'Amande, utilisez du chocolat noir fondu ou de la poudre de cacao. Faire fondre environ 1/3 à ½ tasse de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter environ une tasse de lait au chocolat et remuer. Mélanger avec le reste du lait d'amande et bien mélanger. Goûtez et ajustez l'édulcorant comme vous le souhaitez. Un trait de sel fait ressortir les saveurs.

Pour faire du lait au chocolat avec du cacao, mettez environ ¼ à 1/3 tasse de poudre de cacao dans un petit bol. Chaud environ 1 tasse de lait d'amande, ajouter le cacao et mélanger jusqu'à dissolution complète. Mélanger avec le reste du lait d'amande et bien mélanger. Goûtez et ajustez l'édulcorant comme vous le souhaitez.  Un trait de sel fait ressortir les saveurs.

PourFraise Au Lait D'Amande, ajouter ½ à ¾ tasse de fraises fraîches ou congelées au mélangeur et ajouter le lait d'amande. Bien mélanger. Goûtez et ajustez l'édulcorant comme vous le souhaitez. Si vous ne voulez pas de graines dans le lait, versez à travers un tamis à mailles fines.

PourLa Mangue Au Lait D'Amande, ajouter ½ à ¾ tasse fraîchemûrmangue au mélangeur et ajouter le lait d'amande. Bien mélanger. Goûtez et ajustez l'édulcorant comme vous le souhaitez.

Amusez-vous bien!