* Approuvé Paléo et Primal C'est l'une de mes salades préférées de tous les temps, car elle est non seulement incroyablement délicieuse, mais aussi incroyablement rafraîchissante. Avec des oranges et des avocats qui poussent dans tout le sud de la Californie, cette salade me rappelle l'un de mes endroits préférés. J'aime particulièrement faire cela quand les oranges vraiment douces comme Cara Cara ou les nombrils rouges sont en saison. Si vos oranges semblent un peu acidulées, ajoutez une cuillère à café de miel à la vinaigrette.

Temps de préparation: 10 min • Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

• 1 tête de laitue romaine ou Bibb (environ 4 tasses), lavée et coupée ou déchirée
• 1 tasse de roquette
• ½ gros concombre anglais ou 2-3 concombres persans (mini), coupés en rondelles
• 3 oranges, coupées en rondelles
• 1 avocat, tranché
• 3 oignons verts, coupés en tranches diagonales de ½ pouce
• ½ Tasse de pois mange-tout ou pois mange-tout, les chaînes supprimées
• ¼ tasse de jicama, coupé en tranches d'allumettes
• ½ tasse de noix de cajou rôties ou de pistaches

• ½ Tasse huile d'olive extra vierge
• ½ Cuillère à café de zeste d'orange
• ½ Tasse de jus d'orange fraîchement pressé, environ 1 grosse orange
• 2 gousses d'ail écrasé
• 1 cuillères à soupe de feuilles d'estragon fraîches, coupées en dés ou 1 cuillère à café séchées
• Dash de noix de muscade
• Sel et poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.
2. Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter ensemble. C'est particulièrement bon s'il est fait à l'avance pour que les saveurs puissent se fondre.