Préparation: 15 minutes • cuisinier: 4 à 8 heures • Rendement: varie en fonction de la taille du pot; Ces ingrédients sont suffisants pour un gallon de bouillon

Ingrédients:

• 2 ou plusieurs livres RAW * os de poulet / carcasses (d'environ 3 ou 4 poulets) *
• Un poulet entier et des ailes ou des cuisses supplémentaires, facultatif *
• Assez d'eau purifiée pour couvrir juste les os quand ils sont dans le pot
• ¼ à ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme, en fonction de la taille du pot
• 2 à 4 carottes, frottées et hachées grossièrement
• 3 à 4 tige de céleri organique, y compris une partie feuillue, hachée grossièrement
• 1 oignon moyen, coupé en gros morceaux
• 1 tomate, coupée en quartiers (facultatif)
• 1 ou 2 gousses entières
• 2 cuillères à café de poivre de poivre
• 1 bunch persil, ajouter dans la dernière heure

Les directions: Placez tous les os dans une cuisinière lente ou un grand stock. Ajoutez le vinaigre et suffisamment d'eau purifiée pour tout couvrir de 1 pouce. À la chaleur moyenne, apportez l'eau à mijoter. Utilisez une cuillère peu profonde pour écrémer soigneusement le film sur le dessus du bouillon. Ajoutez tous les légumes (sauf le persil) et des épices et réduisez la chaleur à faible. Vous voulez que le bouillon soit à peine mijoter. Éclaim de temps en temps au cours des 2 premières heures et assurez-vous que les os sont toujours recouverts d'eau. Vous devrez ajouter de l'eau pendant le processus de cuisson.

Cuire pendant au moins 4 heures à 8 heures. Lorsque le bouillon est terminé, éteignez la cuisinière ou retirez le pot de la chaleur. Utiliser des pinces et / ou une grande cuillère à fentes enlevez tous les os et la viande. Enregistrez le poulet pour une utilisation dans le bouillon ou pour une autre recette. Versez le bouillon à travers une filtre fine maille et jetez les solides. Laisser refroidir sur le comptoir avant de réfrigérer. Vous pouvez écailler facilement la graisse après le refroidissement du bouillon si vous le souhaitez. Lorsqu'il est refroidi, le bouillon doit être très gélatineux. Le bouillon restera pendant 5 jours au réfrigérateur et 3 mois ou plus dans votre congélateur.

Remarques:

* S'il est difficile d'obtenir des os de poulet de votre boucher, vous pourrez peut-être récupérer et le cou. * Le nombre de livres de livres de os variera en fonction de la taille de votre lenteur ou de votre pot en stock. Vous voulez que les os remplissent le navire afin que vous puissiez les couvrir d'eau. Si vous avez des os de poulet dans des restes de poulet, ajoutez également ceux-ci.

* La viande de poulet est facultative, mais j'ajoute généralement que j'ai donc le poulet pour la soupe ou une autre recette. Si vous avez des herbes préférées, vous pouvez les ajouter au bouillon d'os pour améliorer la saveur. Le thym est particulièrement agréable avec le bouillon de poulet. Vous pouvez également ajouter de l'ail. Puisque vous pouvez utiliser le bouillon dans une variété de recettes, je préfère ne pas le saler pendant la cuisson.