Soupe aux os de canard

Si vous aimez faire de la soupe aux os maintenant et que vous voulez essayer quelque chose de différent, pourquoi ne pas essayer la soupe aux os de canard.Il est plus aromatisé que la soupe aux os de poulet et convient à toutes sortes de soupes.

Préparation: 15 minutes • Chef: 4 à 6 heures • Production: Varie en fonction de la taille de la citerne;Ces ingrédients sont suffisants pour 2 à 3 litres de bouillon

Composition:

  • 2 carcasses de canards
  • 6 à 8 pieds de poulet ou 1 pied de porc1 (facultatif)
  • Assez d'eau pure pour couvrir les os dans la casserole;Ce pot devrait être assez grand pour ajouter 2 à 3 litres d'eau
  • ¼ Un verre de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 à 4 carottes, lavées et hachées
  • Céleri biologique à 3 à 4 tiges, y compris les parties feuillues, haché grossièrement
  • 1 oignon moyen, coupé en gros morceaux
  • 1 ail
  • 2 cuillères à café de poivre
  • Un petit bouquet d'herbes fraîches comme le persil, le thym, le romarin, le laurier et la tulipe.

Direction: Placer la carcasse de canard dans une casserole et dans un four préchauffé.º Cuire au four pendant une heure jusqu'à ce que les os soient complètement bruns.Cette étape n'est pas nécessaire, mais elle améliore considérablement la saveur de la soupe aux os de canard.Mettre tous les os dans un ragoût lent ou dans une grande casserole.Ajouter le vinaigre et suffisamment d'eau purifiée pour couvrir tout de 1 pouce.Couvrez la casserole.

Chauffer l'eau à feu moyen.À l'aide d'une cuillère peu profonde, retirer soigneusement la pellicule sur le dessus du bouillon.Si vous cuisinez dans des pots en terre cuite, vous devrez attendre que l'eau se réchauffe avant de partir, mais vous pouvez passer à l'étape suivante.Ajouter tous les ingrédients restants et réduire le feu. Tu veux ralentir un peu le bouillon. Pendant les deux premières heures, faites - le de temps en temps et assurez - vous que les os sont toujours couverts d'eau.Vous devrez peut - être ajouter de l'eau pendant la cuisson.

Cuire au moins 4 heures, ou au plus 6 heures. Une fois la soupe cuite, éteindre la cuisinière ou retirer la casserole du feu.Retirer tous les os avec des pinces et / ou une grande cuillère à fente.Verser le bouillon dans un filtre à mailles fines et jeter les solides.Refroidir au comptoir avant de réfrigérer.Si nécessaire, vous pouvez facilement retirer la graisse du bouillon après refroidissement.Si vous devez vraiment enlever la graisse, gardez les légumes grillés.Le bouillon doit être très gélatineux lorsqu'il est refroidi.Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours et au réfrigérateur pendant plus de 3 mois.

Notes:Vous pouvez utiliser des pattes de poulet ou de porc pour faire du cartilage, ce qui est nécessaire pour un bon bouillon et de la gélatine, du collagène et du calcium pour la santé. Ni les pieds de poulet ni les pieds de porc n'apportent de saveur à la soupe.Si vous utilisez une patte de poulet, si le boucher ne l'a pas déjà fait, vous devez enlever la peau jaune à l'extérieur de la patte.

Pour ce faire, Trempez - les dans de l'eau bouillante pendant environ 10 à 20 secondes et ils se détacheront facilement.Si vous les cuisez à nouveau, il est presque impossible de les peler, car elles deviennent élastiques.Il est également plus facile de peler avant de congeler.Tu peux couper tes griffes si tu veux.Si votre pot est petit (2 litres ou moins), vous pouvez réduire la quantité dans la recette.

Lors de la fabrication du bouillon, il n'est pas nécessaire d'effectuer des mesures spéciales.Cependant, si vous utilisez une grande bouilloire ou une marmite sur le toit, votre charge de travail sera réduite.Parce que vous pouvez utiliser du bouillon dans toutes sortes de recettes, je n'aime pas ajouter du sel à la cuisson.

Amusez - vous bien!