Préparation: 20 min • Cuire: 40 min • Rendement: 10 à 12 portions Équipement

• moule à gâteau rond de 9 pouces ou moule à ressort

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de ghee ou de beurre de pâturage, fondu
• ¼ tasse de sucre de noix de coco
• ½ à ¾ tasse de canneberges fraîches
• ¾ à 1 tasse de moitiés de pacanes (en fonction de la taille des pacanes)
• ¼ tasse d'huile de noix de coco, fondue
• 6 oeufs, à température ambiante
• 6 cuillères à soupe de lait de coco ou de crème de coco
• 6 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à café de zeste d'orange
• 1 cuillères à café pur extrait d'orange
• ½ Cuillère à café d'extrait de vanille pure
• ½ Tasse de farine de noix de coco
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ Cuillère à café de noix de muscade
• 1/3 tasse de pacanes finement hachées
• ½ Cuillère à café de poudre à pâte
• ½ Cuillère à café de sel de mer

Facultatif

• La poudre de sucre de noix de coco
• De la cannelle et/ou de la noix de muscade

   

Direction

1. Préchauffer le four à 350º F et déplacer la grille au milieu du four.
2. Couper un cercle de papier parchemin pour tenir dans le fond de la casserole. Badigeonner le beurre sur les côtés de la casserole, puis verser le reste du beurre dans le moule à gâteau pour couvrir le fond uniformément.
3. Saupoudrer de sucre uniformément sur le beurre et disposer les moitiés de noix de pécan en cercle autour du périmètre de la casserole. Placez les canneberges au hasard sur le mélange de sucre. Mettre de côté.
4. Dans un batteur sur socle, mélanger l'huile de coco, les œufs, le lait/crème de coco, le sirop d'érable, les extraits d'orange et de vanille et le zeste d'orange et mélanger pendant 2 à 3 minutes.
5. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs: farine de noix de coco, cannelle, muscade, pacanes hachées, levure chimique et sel.
6. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger ensemble. La pâte sera lâche. Verser la pâte dans la casserole préparée. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec.
7. Placer le gâteau sur une grille pour le refroidir dans une casserole pendant 15 minutes. Placer sur le plat de service et laisser reposer 20 minutes avant de couper; éventuellement saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et/ou de muscade. Servir chaud ou à la température de la pièce.

Note Ce gâteau fait en fait sa propre "croûte" inférieure à cause du beurre, de la cassonade et des pacanes au fond de la casserole. Pour info: Les canneberges ne restent pas au fond de la casserole, elles montent dans la pâte.