Temps de préparation: 20 min (plus une heure à frissonner) • Temps de cuisson: 10 minutes • Rendement: Environ 14 à 15 personnes en pain d'épice de 5 pouces ou 20 à 24 biscuits ronds

Ingrédients

• 1/3 tasse de mélasse
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 3 cuillères à soupe de beurre surélevé de pâturage ou de ghee
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 3 tasses de farine d'amande
• 1/3 tasse d'arrowroot (plus une ½ caisse supplémentaire à ½ à rouler la pâte)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de gousses moulues
• ½ cuillère à café de noix de muscade

1. Préchauffez le four à 350 ° F et déplacez-vous au centre du four.
2. Versez de la mélasse et du sirop d'érable dans une petite casserole et apportez-le à ébullition. Ajoutez du beurre et remuer à fondre puis retirer de la chaleur. Ajouter la vanille et mettre de côté pour refroidir.
3. Dans un grand bol, combinez la farine d'amande, l'arrowroot, le bicarbonate de soude, le sel et toutes les épices. Versez des ingrédients humides dans sec et mélangez jusqu'à un mélange de manière uniforme.
4. Divisez la pâte en 5 balles de taille égale et réfrigérez au moins une heure. Retirez une boule de pâte du réfrigérateur, aplatissez-la avec vos mains, saupoudrez généreusement avec une arrowroot et roulez environ ¼ de pouce d'épaisseur entre deux feuilles de parchemin ou de papier ciré, saupoudrant sur une flèche supplémentaire au besoin. Coupez-la dans la pâte déployée avec un coupe-biscuit, retirant soigneusement toute pâte restante et remplaçant au réfrigérateur. Continuez jusqu'à ce que tous les cookies soient coupés.
5. Feuille de cuisson de ligne avec parchemin ou un tapis SILPAT ™ et faites cuire environ 10 à 11 minutes. Laisser refroidir et décorer si désiré. Conserver dans un contenant scellé.

Remarques

Ce sont des bons biscuits en pain d'épice à l'ancienne. Veuillez noter que la pâte sera quelque peu autocollante, même après avoir été refroidie et que vous aurez besoin d'arrowroot pour déployer uniformément la pâte. Vous trouverez peut-être de l'aide de la poussière une spatule très mince avec une arrowroot pour glisser sous les découpes pour transférer dans la plaque à pâtisserie doublée par le parchemin. Vous pouvez éventuellement verser une arrowroot sur une plaque plate ou une casserole de gâteau afin que vous puissiez appuyer sur votre coupe-biscuit dans la flèche avant de couper le cookie. En utilisant cette méthode, vous trouverez peut-être que le cookie soulevera avec la couteau et vous pouvez le placer doucement sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous de nettoyer toute pâte sur le bord de la couteau avant de couper le prochain cookie. La décoration est à vous. Vous pouvez utiliser ma recette pour Glaçage au chocolat glaçage.

Simplement supprimez le cacao ou le cacao et ajoutez la cuillère à soupe de crème de noix de coco à la fois jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. (Vous aurez besoin de la crème de coco moins que la recette spécifie.) Vous pouvez également utiliser ma recette pour Glaçage de la vanille crémeux. Si vous ne voulez pas utiliser le glaçage, vous pouvez utiliser des raisins secs, des canneberges séchées, des copeaux de chocolat et des amandes tranchées ou argentées. Vous pouvez les mettre sur avant la cuisson à l'exception des copeaux de chocolat. Mettez-les sur dès que les cookies sortent du four. Si vous voulez des biscuits en pain d'épice sans faire des coupures, formez la pâte dans des billes de 1- à 1 ½ pouce, placez sur une feuille de biscuits doublée par le parchemin et aplatit avec le fond d'un verre qui a été saupoudré d'arrowroot.