Temps de préparation: 10 min • Temps de cuisson: 40 min • Rendement : 12 portions

Ingrédients

• 12 tasse de farine de noix de coco
• 12 cuillère à café sel
• 14 cuillère à café soda
• 6 œufs
• 12 tasse d'huile de noix de coco, fondue
• 14 tasse de miel
• 12 cuillère à soupe extrait de vanille pure
• Zeste de 1 chaux
• 2 cuillères à soupe jus de citron vert
• 112 cuillères à soupe graines de pavot
• 114 tasses de bleuets frais (ou congelés, défrostés)

Directions

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine de noix de coco, le sel et le bicarbonate de soude avec une fourchette.
3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, l'huile de noix de coco, le miel, la vanille, le zeste de chaux et le jus de citron vert jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer le mélange de farine, les graines de pavot et les bleuets jusqu'à ce qu'ils soient simplement combinés.
4. Gaisissez une casserole carrée de 8 x 8 pouces avec de l'huile de noix de coco, puis poussièrez avec de la farine de noix de coco. Verser la pâte dans la casserole et étendre dans les coins avec un gratte-ciel. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent légèrement doré et un cure-dent inséré dans le centre sortent propre, environ 35-40 minutes.
5. Refroidir le gâteau dans la poêle, puis couper en 12 carrés. A conserver au réfrigérateur ou à température ambiante.

Notes Servir ce gâteau de café aux côtés de la salade de poulet Berry-Nice pour le brunch. Fraises ou fraises substituées pour les bleuets - ou remplacer le jus de citron et le zeste par du citron.