Temps de préparation: 10 min • Temps de cuisson: 15 min • Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

• 1 tasse de crème de noix de coco
• ¼ De tasse de sirop d'érable pur
• ¼ tasse de jus de citron Meyer, environ 2 citrons Meyer moyens*
• Zeste de 3 citrons
• 6 gros œufs plus 2 jaunes
• Pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble la crème de noix de coco, le sirop d'érable, le jus de citron, le zeste, les œufs et les jaunes, et le sel.
2. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 12 à 15 minutes.
3. Retirer du feu et verser dans 6 tasses à dessert ou à crème pâtissière individuelles. Servir chaud ou frais. Si vous servez frais, garnir de n'importe quelle combinaison de baies fraîches et garnir de menthe.

Note: Au milieu de l'hiver, quand les citrons Meyer sont en saison, je dois absolument faire un dessert au citron succulent. Cette crème crémeuse remplit la facture. Sa texture veloutée et sa saveur riche et profonde en font un dessert fabuleux, et il est si facile à préparer! Si vous n'êtes pas familier avec les citrons Meyer, vous voulez être! Ils sont beaucoup plus sucrés et moins acides que les variétés de supermarchés les plus courantes.

Les citrons Meyer sont un croisement entre un citron et une mandarine ou une orange douce et ont une peau aromatique fine et jaune foncé avec une teinte d'orange à pleine maturité. Ils sont plus ronds et juteux que les citrons et sont récoltés principalement en hiver. Profitez-en quand ils sont en saison! Le citron Meyer tire sa saveur de sa teneur en thymol et contient du limonène, un type de flavonoïde qui protège le système immunitaire.