Préparer: 15 min • Cuisine: 2 heures • Rendement : varie en fonction de la taille du pot; ces ingrédients sont suffisants pour un gallon de bouillon

Ingrédients:

• 2 livres ou plus d'os de poulet bruts/carcasses (à partir d'environ 3 ou 4 poulets)
• 6 à 8 pieds de poulet
• Un poulet entier et des ailes ou des cuisses supplémentaires, optionnel
• Assez d'eau purifiée pour couvrir les os quand ils sont dans le pot
• 14 à 12 tasses de vinaigre de cidre de pomme, selon la taille du pot
• 2 à 4 carottes, nettoyées et grossièrement hachées
• 3 à 4 tiges de céleri organique, y compris la partie feuillus, grossièrement haché
• 1 ou 2 girofles entiers (facultatif)
• 2 cuillères à café de poivre
• 1 groupe de persil, ajouter dans la dernière heure

Directions: Placez tous les os dans un cuisinier lent ou un grand stockpot. Ajouter le vinaigre et assez d'eau purifiée pour couvrir tout de 1 pouce.

A feu moyen, amenez l'eau à mijoter. Utilisez une cuillère peu profonde pour écrémer soigneusement le film au sommet du bouillon. Ajouter les carottes, le céleri et les épices et réduire la chaleur à basse. Vous voulez que le bouillon mijote à peine. Aspirer de temps en temps au cours des 2 premières heures, et assurez-vous que les os sont toujours recouverts d'eau. Vous devrez ajouter de l'eau pendant le processus de cuisson. Laisser mijoter pendant au moins 2 heures.

Lorsque le bouillon est fait, éteignez le cuisinier ou retirez le pot de la chaleur. En utilisant des pinces et / ou une grande cuillère à fente, retirer tous les os et la viande. Sauvegardez le poulet pour une utilisation dans le bouillon ou pour une autre recette. Verser le bouillon à travers une fine passoire et jeter les solides. Laisser refroidir sur le comptoir avant de se réfrigérer. Vous pouvez évacuer facilement la graisse après le refroidissement du bouillon si désiré.

Lorsque le bouillon est refroidi, il doit être très gélatineux. Le bouillon se tiendra 5 jours au réfrigérateur et 3 mois ou plus dans votre congélateur.

Notes:

(1) S'il est difficile d'obtenir des os de poulet de votre boucher, vous pouvez être en mesure de vous remettre en arrière.

(2) Le nombre de livres d'os variera en fonction de la taille de votre cuisinier lent ou de votre pot de stock. Vous voulez que les os remplissent le vaisseau pour que vous puissiez les couvrir d'eau. Si vous avez des os de poulet de n'importe quel poulet restant, ajoutez-les également.

(3) Vous utilisez des pieds de poulet pour le cartilage qui est nécessaire pour le bon bouillon et les avantages pour la santé de la gélatine, du collagène et du calcium. Si vous utilisez des pieds de poulet, vous devez enlever la peau jaune externe si le boucher ne l'a pas déjà fait.

Pour ce faire, plonger dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 20 secondes, et ils vont peler facilement. Si vous les bouillissez plus longtemps, il est presque impossible de les éplucher parce qu'ils deviennent caoutchoucs. Il est également plus facile de les peler avant qu'ils ne soient gelés. Vous pouvez couper les griffes si vous choisissez.

(4)La viande de poulet est facultative, mais je l'ajoute habituellement, donc j'ai le poulet pour la soupe ou une autre recette. Si vous avez des herbes préférées, vous pouvez les ajouter au bouillon osseux pour améliorer la saveur. Le thym est particulièrement agréable avec le bouillon de poulet. Puisque vous pourriez utiliser le bouillon dans une variété de recettes, je préfère ne pas le saler pendant la cuisson.