Préchauffez le four à 325 ° C (163 ° C). Manteau d'un poêle à gâteau rond de 6 pouces avec raccourcissement de la paume ou ghee etla ligne avec du papier parchemin.

Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le ghee et mis de côté pour refroidir légèrement. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d'amande, la crème collagène, la farine arrowroot et le sel jusqu'à mélange.

Séparez les œufs et placez les Blancs dans un bol moyen et placez les jaunes dans un autre bol ainsi que le ghee fondu, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le jus de citron. Fouetter à combiner.

Ajoutez le mélange de jaune d'oeuf dans le grand bol avec le mélange de farine et fouettez-vous jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

À l'aide d'un mélangeur à main ou de la fixation du fouet de votre mixeur de support, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils ressemblent à la crème fouettée douce et maintenez des pics doux lorsque vous tirez sur les batteurs, environ 2 minutes. Définissez les blancs d'œufs de côté pour un moment.

Mélangez le bicarbonate de soude dans la pâte, puis en utilisant une spatule en caoutchouc, battez immédiatement 1/3 des blancs d'œufs fouettés dans la pâte, mélangez jusqu'à à peine combiné et certaines traînées restent. Pliez doucement dans le reste des blancs d'œufs dans la pâte, mélangez jusqu'à ce que seules quelques stries ne soient laissées. Versez soigneusement la pâte dans le gâteau préparé.

Cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée dans le centre du gâteau sort propre. Laissez le gâteau refroidir dans la casserole sur un rack de fil pendant environ 5 minutes. Exécutez un couteau tranchant autour du bord du gâteau et tournez-le sur le rack. Laisser refroidir complètement.

Prendre plaisir!