Tiempo de preparación: 15 min • Tiempo de cocción: 15 min• Rendimiento: 1 1/2-2 tazas

Ingredientes

• 6 tiras de tocino crujiente cocido, cortado en dados de 1/4 de pulgada (guardar unos trozos para decorar)
• 6 huevos duros
• 1 taza de tomates gitanos cortados en cubos, unos 2 gitanos grandes (guardar unos trozos para decorar)
• 2 cebolletas, cortadas en trozos diagonales de 1/4 de pulgada (guardar unas cuantas piezas para decorar)
• 1/4 de taza Mayonesa paleo
• 1 aguacate mediano
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de miel
• 3 gotas de salsa tabasco
• Escasa 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena
• Sal y pimienta al gusto

1. Cocine 6 rebanadas de tocino hasta que estén crujientes, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando esté fresco, corte en dados de 1/4 de pulgada.
2. Huevos duros. Coloque los huevos en una cacerola pequeña y cubra completamente con agua fría. Hierva. Reduzca inmediatamente el fuego a fuego lento medio y cocine durante 10 minutos. Cuando haya terminado, sumérjase inmediatamente en un baño de hielo. Cuando estén frescos, corta los huevos por la mitad y corta gruesamente los blancos de 3 de los huevos. Coloque las 6 yemas restantes y 3 blancas (6 mitades) en un procesador de alimentos y reserve.
3. Saca las semillas de los tomates y corta la carne. Reservar.
4. Corta las cebolletas en trozos diagonales de 1/4 de pulgada. Utilice la mayor parte de la parte verde también. Reservar.
5. Agregue la mayonesa, el aguacate, el pimentón ahumado, dijon, el ajo, el jugo de limón, la miel, tabasco, la cayena, la sal y la pimienta al procesador de alimentos y pulse con los huevos hasta que estén cremosos.
6. Retire la mezcla de huevo del procesador de alimentos y mezcle a mano las claras de huevo picadas, el tocino, los tomates y las cebolletas. Ajuste la sal y la pimienta y refrigere en un recipiente herméticamente sellado.
7. Antes de servir, decore con trozos reservados de tocino, tomates y cebolletas.

Notas: Los sabores se mejoran en gran medida cuando se almacenan durante la noche. La mancha del tocino y el pimentón ahumado necesitan tiempo para fusionarse en la mezcla.

Servir con: Julian Bakery Paleo envuelve, Crudité, chips de plátano o enrollar en hojas de lechuga para una envoltura fabulosa. También puede agregar más tomates, repollo picado o cualquier otra verdura que desee para hacer que su lechuga envuelva un "sándwich" más abundante. Este chapuzón es fabuloso para el desayuno, el almuerzo o como aperitivo.

Consejos: El método mencionado anteriormente para los huevos duros debe hacerlos más fáciles de pelar, pero si usted tiene un método favorito, ir a por él