Sopa de pollo y "arroz"

Ingredientes

  • 2 cucharadas de ghee o mantequilla levantada de pastos
  • 1 cebolla pequeña (aproximadamente 1/2 taza), cortada en cubos
  • 4 a 5 tazas de coliflor, 1 cabeza mediana, picada o pulsada en víveres procesador en trozos del tamaño de arroz (medida después de haber sido procesado)
  • 2 costillas de apio, cortadas en cubos
  • 2 zanahorias medianas cortadas en cubos
  • 4 tazas Caldo de hueso de pollo (sigue la receta)
  • 1 lata de leche de coco llena de grasa sin endulzado, 13 1/2 a 15 onzas
  • 1/4 de taza de perejil fresco, picado gruesamente
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, o aproximadamente 1/2 cucharadita seca
  • 1 1/2 cucharadita de sal celta o rosa del Himalaya
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Indicaciones
Derretir ghee/ mantequilla en una gran olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y reduzca el fuego a medio-bajo. Saltee durante tres a cinco minutos hasta que translúcido.

Agregue la coliflor, el apio y las zanahorias y cocine durante unos ocho minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue el caldo de hueso, la leche de coco, el perejil y el tomillo y lleve a ebullición. Reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos para calentar a través. Agregue la sal y la pimienta y ajuste los condimentos al gusto. Sirva inmediatamente.