Tiempo de preparación: 15-20 min | Rendimiento: 4 Porciones

Esta sopa fría es fantástica en un caluroso día de verano. No requiere ninguna cocción, y te acelera cuando el calor del día te tiene marchitando. Esta sopa también está cargada con múltiples ingredientes que estimulan el sistema inmunitario para mantenerte saludable durante todo el año.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo, medio finamente picado y medio cortado en trozos
• 1 pepino europeo, medio finamente picado y medio cortado en trozos
• 1 limón, cegado, luego pelado y segmentado
• 1/2 aguacate maduro, cortado en trozos
• 1 taza de espinaca bebé
• 1 taza de col rizada bebé
• 2/3 taza de perejil de hoja plana fresco
• 1 diente de ajo pelado
• 1 taza de leche de coco enlatada, ligeramente agitada
• 1/2 taza de agua
• 6 cubitos de hielo
• 1/2 cucharadita de sal celta o rosa del Himalaya
• 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)

Indicaciones:

En un tazón pequeño, combine la pimienta roja finamente picada, el pepino finamente picado y la ralladura de limón; Reservar.

En una licuadora, combine los trozos de pimiento rojo, trozos de pepino, trozos de aguacate, jugo de limón, espinacas, col rizada, perejil, ajo, leche de coco, agua, cubitos de hielo, sal y cayena (si se usa). Puré hasta que quede suave. Es posible que deba detener la licuadora unas cuantas veces para mover los ingredientes junto con el mango de una cuchara de madera.

Para servir, divida entre 4 cuencos de sopa y cubra con decorar.

¡Disfrutar!