Tiempo de preparación: 15 min | Tiempo de cocción: 25min | Rendimiento: 4 Porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo: 2 en rodajas finas, 1 picado
• 1 chalota cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 4 tazas Caldo de hueso de pollo
• 2 batatas (10-12 onzas cada una), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1/2 taza de leche de coco enlatada, bien agitada
• Jugo de 1/2 lima
• 1/4 cucharadita de sal celta o rosa del Himalaya
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
• 1/2 Aguacate Hass, deshuesado, pelado y picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Indicaciones:

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio hasta que brille. Añade la mitad del ajo en rodajas y fríe hasta que los bordes estén dorados, 45-60 segundos. Retirar con una cuchara ranurada a una toalla de papel. Repita con el ajo en rodajas restante.

Vierta todas las cucharadas menos 1 cucharada del aceite de la olla y devuelva la olla a fuego medio. Agregue la chalota, el jengibre y el ajo picado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, 5 minutos. Agregue el caldo y las batatas y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las papas estén tiernas cuando estén perforadas con un cuchillo, 15-20 minutos.

Con una licuadora de inmersión, puré la sopa hasta que quede suave. (Alternativamente, transfiera cuidadosamente en lotes a una licuadora de soporte y, a continuación, vuelva a la olla.) Agregue la leche de coco, el jugo de lima, la sal y las escamas de pimienta. Caliente y pruebe para ajustarse para el condimento, si es necesario.

Para servir, divida la sopa entre 4 tazones. Cubra cada porción con aguacate, cilantro y ajo frito crujiente.

Consejo: La calabaza pelada con mantequilla es un delicioso sustituto de las batatas.

¡Disfrutar!