Tiempo de preparación: 20min | Tiempo de cocción: 4-6 horas | Rendimiento:4 Servir

Ingredientes:

• 2 batatas o ñames medianos, pelados y cortados en cubos de 2"
• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubos
• 1/4 de taza de pasta de tomate
• 1/2 taza Caldo de hueso de pollo
• 1 cebolla dulce mediana, finamente picada
• 2 pimientos rojos o amarillos, finamente picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 3/4 cucharadita de sal celta o rosa del Himalaya
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 2/3 taza de leche de coco enlatada con grasa completa

Indicaciones:

En una olla de cocción lenta, combine las batatas, pollo, tomates, pasta de tomate, caldo, cebolla, pimientos, ajo, chile en polvo, comino, curry en polvo, sal y pimienta negra. Cocine a fuego bajo durante 6 horas o en alto durante 4 horas. Antes de servir, triturar el pollo con un tenedor, mezclar la leche de coco, y calentar a través.

Nota: Esto es excelente como sobras, y se puede duplicar fácilmente la receta. Si lo duplicas, no dupliques las hierbas y las especias; en su lugar, use 1 1/2 veces la cantidad para cada una de las hierbas, especias, sal y pimienta negra. Puede duplicar todos los demás ingredientes.

Variaciones:
Utilice una combinación de carne blanca y oscura para un plato más abundante. Agrega de 1 a 2 tazas de coliflor o floretes de brócoli 30 minutos antes de que el curry esté listo si estás cocinando en alto, o 45 minutos antes de que el curry esté listo si estás cocinando a fuego bajo.