Caldo de hueso de pato

Si te sientes cómodo haciendo el caldo de hueso ahora y quieres probar algo un poco diferente, ¿por qué no probar el caldo de hueso de pato? Tiene un sabor más rico que el caldo de hueso de pollo y funciona bien en todo tipo de sopas.

Deberes: 15 minutos • Cocinero: 4 a 6 hrs • Producir: varía según el tamaño de la olla; Estos ingredientes son suficientes para el caldo de 2 a 3 cuartos de galón.

Ingredientes:

  • 2 carcasas de pato
  • 6 a 8 pies de pollo o 1 pie de cerdo1 (Opcional)
  • Suficiente agua purificada para cubrir los huesos en la olla; La olla debe ser lo suficientemente grande como para agregar 2 a 3 cuartos de galón de agua.
  • ¼ taza de vinagre de manzana de manzana
  • 2 a 4 zanahorias, fregadas y picadas aproximadamente
  • 3 a 4 tallos de apio orgánico, incluida la parte frondosa, picada aproximadamente
  • 1 cebolla mediana, cortada en trozos grandes
  • 1 clavo de ajo
  • 2 cucharaditas de grano de pimienta
  • Pequeño montón de hierbas frescas, como perejil, tomillo, romero, hoja de laurel y marjoram.

Direcciones: Ponga las carcasas de pato en una sartén de tostado y colóquelo en un horno de 400º precalentado durante una hora hasta que los huesos estén bien dorados. Este paso no es necesario, pero mejora enormemente el sabor del caldo de hueso de pato. Coloque todos los huesos en una cocina lenta o una gran cantidad de bolsa. Agregue el vinagre y suficiente agua purificada para cubrirlo todo en 1 pulgada. Cubrir la olla.

A fuego medio, traiga el agua a fuego lento. Use una cuchara poco profunda para hojear cuidadosamente la película de la parte superior del caldo. Si está cocinando en una olla de barro, tendrá que esperar hasta que el agua se caliente antes de cortarlo, pero puede continuar con el siguiente paso. Agregue todos los ingredientes restantes y reduzca el calor a bajo. Quieres que el caldo apenas cocine a fuego lento. Skim ocasionalmente durante las primeras 2 horas, y asegúrese de que los huesos estén siempre cubiertos con agua. Es posible que tenga que agregar agua durante el proceso de cocción.

Cocine por al menos 4 horas, o hasta 6. Cuando se realiza el caldo, apague la cocina o retire la olla del fuego. Usando pinzas y / o una cuchara ranurada grande, retire todos los huesos. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos. Dejar enfriar en el mostrador antes de refrigerar. Puede hojear la grasa fácilmente después de que el caldo se enfríe si se desea. Si te quita la grasa, conservándolo para asar verduras. Cuando se enfría, el caldo debe ser muy gelatinoso. El caldo se mantendrá durante 5 días en el refrigerador y 3 meses o más en su congelador.

Notas:Utiliza los pies de pollo o el pie de un cerdo para el cartílago que es necesario para el buen caldo y los beneficios para la salud de la gelatina, el colágeno y el calcio. Ni los pies de pollo o el pie de cerdo impartirán sabor al caldo. Si usa los pies de pollo, debe quitar la piel amarilla exterior si el carnicero aún no lo ha hecho.

Para hacer esto, sumergirse en agua hirviendo durante aproximadamente 10 a 20 segundos, y se pelarán fácilmente. Si los herves por más tiempo, es casi imposible pelarlos porque se vuelven de goma. También es más fácil pelarlos antes de que se congelen. Puedes cortar las garras si eliges. Si su olla de barro es pequeña (2 cuartos de galón o menos), puede reducir las cantidades en la receta.

Las mediciones no necesitan ser específicas para hacer caldo. Sin embargo, su trabajo se reducirá si usa un hervidor grande o un almacén en la parte superior de la estufa. Dado que podría usar el caldo en una variedad de recetas, prefiero no salgarla mientras se cocina.

¡Disfrutar!