Preparación: 20 min • Cocinar: 40 min • Rendimiento: De 10 a 12 porciones Equipo

• Sartén redonda de 9 pulgadas o sartén de forma primaveral

Ingredientes

• 3 cucharadas de ghee o mantequilla criada en pastos, derretida
• 1/4 de taza de azúcar de coco
• 1/2 a 3/4 de taza de arándanos frescos
• 3/4 a 1 taza de mitades de pacana (según el tamaño de las pacanas)
• 1/4 de taza de aceite de coco, derretido
• 6 huevos, a temperatura ambiente
• 6 cucharadas de leche de coco o crema de coco con grasa completa
• 6 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de extracto de naranja pura
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1/2 taza de harina de coco
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/3 taza de pacanas finamente picadas
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal marina

Opcional

• Azúcar de coco en polvo
• Canela y/o nuez moscada

   

Indicaciones

1. Precaliente el horno a 350º F y mueva el bastidor al centro del horno.
2. Corte un círculo de papel pergamino para caber en la parte inferior de la sartén. Cepille la mantequilla en los lados de la sartén, luego vierta la mantequilla restante en la sartén para cubrir la parte inferior uniformemente.
3. Espolvoree el azúcar uniformemente sobre la mantequilla y organice las mitades de pacana en un círculo alrededor del perímetro de la sartén. Coloque los arándanos al azar sobre la mezcla de azúcar. Reservar.
4. En una batidora de pie, combine el aceite de coco, los huevos, la leche/crema de coco, el jarabe de arce, los extractos de naranja y vainilla, y la ralladura de naranja y mezcle durante 2 a 3 minutos.
5. En un tazón separado, mezcle todos los ingredientes secos: harina de coco, canela, nuez moscada, nueces picadas, polvo de hornear y sal.
6. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle. El bateador estará suelto. Vierta la masa en la sartén preparada. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior se haya dorado y se haya insertado un palillo de dientes en el centro del pastel.
7. Coloque la torta en el estante de alambre para enfriar en la sartén durante 15 minutos. Colocar en el plato de servir y dejar parado durante 20 minutos antes de cortar; opcionalmente polvo con azúcar en polvo, canela y /o nuez moscada. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Notas Este pastel en realidad hace su propia "corteza" inferior debido a la mantequilla, azúcar morena, y pacanas en la parte inferior de la sartén. FYI: Los arándanos no se quedan en el fondo de la sartén, en realidad se elevan en la masa.