Caldo de hueso de pollo no alergénico

Deberes: 15 minutos • cocinero: 2 horas • Producir: varía según el tamaño de la olla; Estos ingredientes son suficientes para un galón de caldo.

Ingredientes:

  • 2 o más libras de huesos / carcasas de pollo crudo (de aproximadamente 3 o 4 pollos)
  • 6 a 8 pies de pollo
  • Un pollo entero y alas o muslos adicionales, opcionales.
  • Suficiente agua purificada para cubrir los huesos cuando están en la olla
  • ¼ a ½ taza de vinagre de sidra de manzana, dependiendo del tamaño de la olla
  • 2 a 4 zanahorias, fregadas y picadas aproximadamente
  • 3 a 4 tallos de apio orgánico, incluida la parte frondosa, picada aproximadamente
  • 1 o 2 clavos enteros (opcional)
  • 2 cucharaditas de grano de pimienta
  • 1 manojo de perejil, agregue en la última hora

Direcciones: Coloque todos los huesos en una cocina lenta o una gran cantidad de bolsa. Agregue el vinagre y suficiente agua purificada para cubrirlo todo en 1 pulgada.

A fuego medio, traiga el agua a fuego lento. Use una cuchara poco profunda para hojear cuidadosamente la película de la parte superior del caldo. Agregue zanahorias, apio y especias y reduzca el calor a bajo. Quieres que el caldo apenas cocine a fuego lento. Skim ocasionalmente durante las primeras 2 horas, y asegúrese de que los huesos estén siempre cubiertos con agua. Tendrá que agregar agua durante el proceso de cocción. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas.

Cuando se termina el caldo, apague la cocina o retire la olla del fuego. Usando pinzas y / o una cuchara ranurada grande, retire todos los huesos y la carne. Guarde el pollo para su uso en el caldo o para otra receta. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos. Dejar enfriar en el mostrador antes de refrigerar. Puede hojear la grasa fácilmente después de que el caldo se enfríe si se desea.

Cuando se enfría, el caldo debe ser muy gelatinoso. El caldo se mantendrá durante 5 días en el refrigerador y 3 meses o más en su congelador.

Notas:

(1) Si es difícil obtener huesos de pollo de su carnicero, es posible que pueda recuperarse y cuello.

(2) El número de libras de huesos variará según el tamaño de su olla de cocina lenta o. Desea que los huesos llenen el recipiente para que pueda cubrirlos con agua. Si tiene huesos de pollo de cualquier pollo sobrante, también agregue aquellos.

(3) Usas pies de pollo para el cartílago que es necesario para un buen caldo y los beneficios para la salud de la gelatina, el colágeno y el calcio. Si usa los pies de pollo, debe quitar la piel amarilla exterior si el carnicero aún no lo ha hecho.

Para hacer esto, sumergirse en agua hirviendo durante aproximadamente 10 a 20 segundos, y se pelarán fácilmente. Si los herves por más tiempo, es casi imposible pelarlos porque se vuelven de goma. También es más fácil pelarlos antes de que se congelen. Puedes cortar las garras si eliges.

(4) La carne de pollo es opcional, pero generalmente lo agrego, así que tengo el pollo para la sopa u otra receta. Si tiene hierbas favoritas, puede agregarlas al caldo de hueso para realzar el sabor. Tomillo es particularmente agradable con caldo de pollo. Dado que podría usar el caldo en una variedad de recetas, prefiero no salgarla mientras se cocina.