Tiempo de preparación: 15 min | Hora de cocinar: 45min | Producir: 8 raciones

Porciones: 1 verdura

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de coco
• 1/2 cebolla amarilla grande, finamente picada
• 1 lata (28 onzas) tomates petite picados
• 1 lata (6 onzas) pasta de tomate
• 1 berenjena media, finamente picada
• 2 calabacines medio, finamente picados
• 1 paquete (8 onzas) setas, cortadas en tercios (2 o más tazas)
• 2-3 Cloves Ajo, Picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seca
• 1 cucharadita de sal céltica o himalaya rosa
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de albahaca fresca, cortada en cintas de gasa
• 1/4 taza de perejil fresco picado

Calienta el aceite en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto.

Cocine la cebolla hasta que esté suave. Agregue los tomates, la pasta de tomate, la berenjena, el calabacín, los champiñones, el ajo, el vinagre, el tomillo, la sal y la pimienta.

Reduce el calor y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Retire del calor, agregue la albahaca y el perejil y ajuste la sal y la pimienta al gusto.

Notas:
Las verduras deben cortarse en piezas de aproximadamente 3/4 ". A medida que los sabores se fusionan de la noche a la mañana, la ratatouille se vuelve aún mejor. Servir caliente, a temperatura ambiente o frío.

¡Disfrutar!