Tiempo de preparación: 15 minutos • Hora de cocinar: 15 minutos • Producir: 2 porciones

Ingredientes

• 1 pimiento medio, cualquier color, cortado en piezas de 1 pulgada
• 1 berenjena italiana pequeña, cortada en trozos de 1 pulgada
• ½ taza de anillos de zanahoria
• ½ taza de cebollas en rodajas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal de mar fina y pimienta de tierra fresca, al gusto.
• Vinagre balsámico, al gusto.
• Hojas de lechuga iceberg
• 4 cucharadas de crema de coco

1. Precaliente el horno a 450 grados. Línea una bandeja para hornear con borde con pergamino. Dejar de lado.
2. Combina verduras en un tazón con aceite. Mezcle bien. Difundir las verduras en la bandeja para hornear. Asar las verduras durante 10 minutos. Retire del horno y fresco completamente. Temporada con sal y pimienta al gusto.
3. Use las hojas de lechuga como "pan" para hacer esos sándwiches y superar las verduras y la parte superior con una cucharada de crema de coco.

Notas

Para convertirlo en una ensalada, sirva las verduras sobre un lecho de greens o picar la lechuga romana y agregue 1 taza de tomates picados frescos o tomos de uva o cherry. La crema de coco es similar a la leche, pero es mucho más gruesa, con una consistencia cremosa. Leche de coco sin desperdicios, grasas llenas de grasa completa recogerá un par de pulgadas de "crema" en la parte superior. Si puede encontrar crema de coco, use la leche de coco.

Para batir la leche de coco a una consistencia de crema batida, enfríe una lata sin abrir leche de coco durante 8 o más horas. Enfríe un recipiente de mezcla de vidrio o metal en el congelador durante una o más horas. Abra con cuidado la lata de leche de coco (o crema) y cuenca la crema espesa que se ha recolectado en la parte superior y se transfiere al recipiente refrigerado. Lávese la "crema" con una batidora eléctrica hasta que mullida, como la crema batida.

Si desea que su dulce "crema" de coco azotado, agregue un poco de azúcar de coco cerca del final del azote.