Ravigote (pronunciado Rav-Vee-Gaughť) es una salsa clásica en la cocina francesa hecha con hierbas frescas, alcaparras, huevos y aceite. La palabra en sí viene de los franceses, ravigoter, para refrescarse, para animarse, que es exactamente lo que esta salsa hace a las carnes y verduras simples. Probablemente hay tantas versiones de Ravigote, ya que hay cocineros en Francia porque todos varían los ingredientes o la técnica ligeramente. Esta es mi versión favorita!

Tiempo de preparación: 10 minutos • Producir: alrededor de 2 tazas

Ingredientes

• 6 cucharadas de vino blanco o vinagre de estragón
• 4 cucharaditas de mostaza Dijon
• ¾ taza de aceite de oliva suave de buena calidad o aceite de nuez de macadamia
• 4 huevos hervidos, yemas separadas de blancos y chop blancos
• ⅓ taza de hojas de estragón fresco, picadas
• ¼ taza de hojas de perejil italiano fresco, picadas
• ¼ taza de alcaparras, drenados y picados
• ¼ taza de chalotes, picados
• 1 cucharada preparada recién preparada rábano picante
• Dash Cayenne
• ½ cucharadita de jarabe de arce (opcional)

1. En una licuadora, azota el vinagre y la mostaza hasta que se mezclen bien. Vierta muy gradualmente en una delgada corriente de aceite.
2. Agregar yemas hervidas duras; Reservando las claras de huevo picadas para el siguiente paso. Mezcla en las yemas hasta que se incorporen completamente a la mezcla.
3. Vierta la mezcla en un tazón mediano y mezcle los ingredientes restantes. (Aquí es donde agrega las claras de huevo picadas). Cubra y deje que salga a temperatura ambiente antes de servir.

Notas: Esta salsa es absolutamente divina en peces, mariscos, pollo, pavo o cualquier carnes en rodajas frías restantes. También hay muchas otras formas de servirlo (... más que comerlo justo fuera del tazón! Es tan bueno). Hace un fabuloso aderezo para cualquier ensalada y es especialmente fantástico en una ensalada de Cobb, Nicoise o Spinach. Cuchara sobre un aguacate en rodajas, frijoles verdes blanqueados o espárragos.

Servir con tomates de verano frescos en rodajas. Cubo cocinado carne y verduras, pila en una taza de lechuga y top con Ravigote.