Salmón del Suroeste con Cilantro Pesto

Tiempo de preparación: 25 min • Tiempo de cocción: 8-10 min • Rendimiento: 4 porciones

Equipo

  • Procesador de alimentos

Ingredientes del salmón

  • 4 filetes o filetes de salmón (4 a 6 onzas)
  • Spray de aceite de coco
  • 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, aproximadamente 1 lima
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Pizca de cayena
  • 4 cucharaditas de jarabe de arce o miel cruda

Ingredientes de salsa cilantro

  • 1/2 taza de almendras crudas en rodajas, tostadas
  • 2 tazas de hojas de cilantro, ligeramente embaladas
  • 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, aproximadamente 1 lima
  • 1 a 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/8 cucharadita de salsa picante, es decir, Cholula

Indicaciones de salmón

  1. Precaliente el pollo de engorde a alto y coloque el bastidor 6 pulgadas por debajo de la fuente de calor. Forre una bandeja con papel de aluminio y papel de pulverización/cepillo con aceite de coco. (No utilice papel pergamino. ¡Se incendiará!)
  2. Coloque el salmón en la bandeja para hornear, dejando espacio entre las piezas para cocinar y vierta jugo de lima sobre el pescado.
  3. Mezcle todas las especias y condimentos en un tazón pequeño y espolvoree uniformemente en pescado. Rocíe la parte superior del pescado ligeramente con aceite de coco.
  4. Asar de 5 a 8 minutos (dependiendo del grosor de los peces).
  5. Cuando el pescado esté casi terminado, retirar del horno, rociar jarabe de arce / miel sobre pescado y asado durante otros 1 a 2 minutos.

Indicaciones de Cilantro Pesto

  1. Procesa las almendras hasta que estén casi en polvo. Agregue las hojas de cilantro, el jugo de lima y el ajo y continúe procesando hasta que el cilantro esté bien picado.
  2. Con el motor en marcha, agregue el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la salsa picante. Pruebe y ajuste los condimentos.
  3. Conservar cubierto en el refrigerador.
  4. Para servir, cubra el pescado con pesto y sirva con una rebanada fresca de lima.

Notas: Puedes asar el salmón si lo deseas.

El Cilantro Pesto también es excelente con pollo, carne de res o cordero. Pruébalo encima de una hamburguesa o sírvelo con kabobs de cordero a la parrilla.

Pesto durará aproximadamente una semana en nevera, o más si sella la parte superior con aceite de oliva. También se congela bien.