Tiempo de preparación: 25 min • Tiempo de cocción: 8-10 min • Rendimiento: 4 porciones

Equipo

• Procesador de alimentos

Ingredientes del salmón

• 4 filetes o filetes de salmón (4 a 6 onzas)
• Spray de aceite de coco
• 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, aproximadamente 1 lima
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Pizca de cayena
• 4 cucharaditas de jarabe de arce o miel cruda

Ingredientes de salsa cilantro

• 1/2 taza de almendras crudas en rodajas, tostadas
• 2 tazas de hojas de cilantro, ligeramente embaladas
• 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, aproximadamente 1 lima
• 1 a 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/8 cucharadita de salsa picante, es decir, Cholula

Indicaciones de salmón

1. Precaliente el pollo de engorde a alto y coloque el bastidor 6 pulgadas por debajo de la fuente de calor. Forre una bandeja con papel de aluminio y papel de pulverización/cepillo con aceite de coco. (No utilice papel pergamino. ¡Se incendiará!)
2. Coloque el salmón en la bandeja para hornear, dejando espacio entre las piezas para cocinar y vierta jugo de lima sobre el pescado.
3. Mezcle todas las especias y condimentos en un tazón pequeño y espolvoree uniformemente en pescado. Rocíe la parte superior del pescado ligeramente con aceite de coco.
4. Asar de 5 a 8 minutos (dependiendo del grosor de los peces).
5. Cuando el pescado esté casi terminado, retirar del horno, rociar jarabe de arce / miel sobre pescado y asado durante otros 1 a 2 minutos.

Indicaciones de Cilantro Pesto

1. Procesa las almendras hasta que estén casi en polvo. Agregue las hojas de cilantro, el jugo de lima y el ajo y continúe procesando hasta que el cilantro esté bien picado.
2. Con el motor en marcha, agregue el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la salsa picante. Pruebe y ajuste los condimentos.
3. Conservar cubierto en el refrigerador.
4. Para servir, cubra el pescado con pesto y sirva con una rebanada fresca de lima.

Notas: Puedes asar el salmón si lo deseas.

El Cilantro Pesto también es excelente con pollo, carne de res o cordero. Pruébalo encima de una hamburguesa o sírvelo con kabobs de cordero a la parrilla.

Pesto durará aproximadamente una semana en nevera, o más si sella la parte superior con aceite de oliva. También se congela bien.