Tiempo de preparación: 20 min • Tiempo de cocción: 30 min• Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• 4 pimientos verdes, tapas removidas y semillas
• 3 cucharadas de aceite de coco, dividido
• 1 libra de bisonte molido
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 calabacín pequeño picado
• 1/2 un pimiento amarillo, picado
• 1/2 un pimiento rojo, picado
• 1 1/2 taza de espinacas frescas
• Una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de condimento italiano
• Sal y pimienta, al gusto

Indicaciones

1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. Envuelva los pimientos verdes en papel de aluminio y colóquelo en un molde para hornear. Hornee durante 15 minutos; quitar y dejar a un lado.
3. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de coco y cocina el bisonte a fuego medio hasta que esté uniformemente marrón. Retirar a un tazón separado.
4. Caliente el aceite restante en la sartén y cocine las cebollas, los calabacines y los pimientos rojos y amarillos hasta que estén tiernos. Añade la espinaca en los últimos 2 minutos para marchitarse.
5. Devuelve el bisonte a la sartén. Mezcle los tomates y la pasta de tomate y sazone con el condimento italiano. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
6. Rellena los pimientos verdes con la mezcla de bisontes. Vuelva a colocar los pimientos en el horno y cocine durante otros 15 minutos.

¡Varien! Si no puedes conseguir bisontes molido, estos pimientos son igual de deliciosos con carne molida.

Propina: Estos pimientos son el almuerzo perfecto, así que haz un montón! Son fáciles de llevar, fáciles de calentar y perfectamente equilibradas.