Relleno de un gran hongo Portobello, un sabroso relleno de cerdo y espinacas combinado con pimientos rojos asados y condimentos italianos hacen un almuerzo o cena abundante. Se pueden hacer por delante, refrigerados y recalentados. ¡Necesitas un tenedor y un cuchillo para estos gigantes! Tiempo de preparación: 20 minutos • Tiempo de cocción: 25 minutos • Rendimiento: 4 porciones de entrada

Ingredientes:

• 4 setas grandes de Portobello
• 1 cucharada de aceite de coco o ghee
• 1/4 de taza de cebolletas, aproximadamente 6 o 7, solo parte blanca, picadas
• 1/4 de taza de pimientos rojos asados, manchados secos y picados
• 1 diente de ajo, picado 6 aceitunas Kalamata, picadas (para mantenimiento o el plan 80/20)
• 1 libra de cerdo molido magro o pavo molido
• 1 a 1 1/2 cucharaditas de condimento italiano
• 1/2 a 1 cucharadita de semillas de hinojo molido, opcional
• 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas, opcional
• 1/2 cucharadita de sal celta o rosa del Himalaya
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 2 tazas empacadas de espinacas frescas, picadas, medidas después de cortar
• 2 onzas, aproximadamente 3 cucharadas de queso de cabra feta, desmenuzado (para mantenimiento o el plan 80/20)
• 2 cucharadas de piñones (para mantenimiento o el plan 80/20)

Indicaciones:

Precaliente el horno a 450° F.

Retire los tallos de las setas, corte y reserve. Con un paño húmedo, limpie suavemente las tapas de champiñones. Usando una cuchara, saca cuidadosamente las branquias negras y desecha. Coloque las tapas de champiñones en una sartén, la tapa hacia arriba y asar durante unos 7 minutos para suavizar las tapas.

En una sartén grande a fuego medio, derretir el aceite de coco / ghee. Saltee las cebolletas durante unos 4 minutos. Agregue los tallos de champiñones picados, los pimientos rojos asados, el ajo, la carne de aceitunas (opcional), los condimentos, la sal y la pimienta y saltee durante otros 5 minutos, rompiendo cualquier trozo grande de carne. Añadir las espinacas y el queso de cabra y piñones (opcional), y combinar.

Recoge el relleno en cada gorro de champiñones y hornea durante unos 12 a 15 minutos.